اثر درجه چرخ کردن بر ویژگی های رنگی گوشت گاو، شتر و شترمرغ
هدف از انجام این تحقیق بررسی pH، فاکتورهای رنگی، ظرفیت حفظ آب، میوگلوبین، مت میوگلوبین، داکسی میوگلوبین و اکسی میوگلوبین گوشت چرخ شده بود. در این پژوهش از3 نوع گوشت (گاو، شتر و شترمرغ) و 4 اندازه خرد کردن (اندازه روزنه های 5/7، 4 و 3 میلی متر و نیز کاتر) استفاده شد. pH، ظرفیت حفظ آب، میوگلوبین، مت م...
Main Authors: | فاطمه حیدری, محمد جواد وریدی, مهدی وریدی |
---|---|
Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Ferdowsi University of Mashhad
2014-12-01
|
Series: | مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران |
Subjects: | |
Online Access: | https://ifstrj.um.ac.ir/article_34041_71f124e6f2ecbcf261b0b28c113e6fab.pdf |
Similar Items
-
تاثیر عصاره زنجبیل، اسید سیتریک و اولتراسوند بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی گوشت شتر
by: فروزان جعفری, et al.
Published: (2020-05-01) -
بهینهسازی فرایند رفع انجماد گوشت مرغ چرخ شده توسط روش ترکیبی تشعشع مادون قرمز- هوای گرم با استفاده از روش سطح پاسخ
by: مهدی کاشانی نژاد, et al.
Published: (2018-09-01) -
ارزیابی کیفی برگر شتر با استفاده از تجزیه و تحلیل مولفه اصلی
by: فاطمه حیدری, et al.
Published: (2019-01-01) -
ارزیابی اثر اسید لاکتیک بر ویژگیهای بافتی و الگوی پروتئولیز عضله دو سر ران شتر یک کوهانه
by: مهسان ایرجی فر, et al.
Published: (2019-03-01) -
ارزیابی سطوح آنتی بادی مادری جوجه های شتر مرغ به منظور ارائه یک برنامه واکسیناسیون در برابر بیماری نیوکاسل
by: سیدعلی پوربخش, et al.
Published: (2007-09-01)