بررسی اثر آنتیاکسیدان و نگهدارندهها بر ویژگیهای اکسایشی و میکروبی کرۀ گردو طی زمان ماندگاری
گردو حاوی بسیاری از ترکیبات غذایی ازجمله اسیدهای چرب امگا-3، انواع ویتامینها بخصوص ویتامین E و انواع مواد معدنی است. ازاینرو، گسترش محصولات غذایی بر پایۀ گردو و مطالعۀ روی آنها از جهات مختلف و ازجمله پایداری شیمیایی و میکروبی طی نگهداری بسیار حائز اهمیت است. در این تحقیق به بررسی اثر غلظتهای مختل...
Main Authors: | مصطفی شهیدی نوقابی, راضیه نیازمند, مژده صراف, مهناز شهیدی نوقابی |
---|---|
Format: | Article |
Language: | fas |
Published: |
Research Institute of Food Science and Technology
2019-07-01
|
Series: | Pizhūhish va Nuāvarī dar ̒Ulūm va Sanāyi̒-i Ghaz̠āyī |
Subjects: | |
Online Access: | http://journals.rifst.ac.ir/article_90990_2d474415fa1b0d1d3dd955e731f6888c.pdf |
Similar Items
-
تاثیر سطح تماس با اتمسفر و دو دمای معمول نگهداری بر پایداری اکسایشی مغز گردو
by: حامد حسینی, et al.
Published: (2013-12-01) -
تخمین پایداری اکسایشی گردو با استفاده از روش آزمون تسریع شده عمر ماندگاری
by: حامد حسینی, et al.
Published: (2014-12-01) -
مقایسه میزان رضایتمندی بیماران از نگهدارنده های هاولی و فرم داده شده در خلأ
by: براتعلی رمضانزاده, et al.
Published: (2018-12-01) -
تاثیر نوع بستهبندی بر خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و حسی مغز گردو طی مدت نگهداری آن
by: سمیه رستگار, et al.
Published: (2018-11-01) -
مقایسه اثربخشی درمان نگهدارنده با متادون و درمان سم زدایی با متادون بر نشانههای اضطراب و افسردگی افراد وابسته به مواد مخدر
by: سعید پورنقاش تهرانی
Published: (2008-06-01)