Análisis fisicoquímico de la cabuya azul

• Main Authors: Mooner Lavado Soto, Roberto Robles Calderón, Julio Yenque Dedios
• Format: Article
• Language: Spanish
• Published: Universidad Nacional Mayor de San Marcos 2016-06-01
• Series: Industrial Data
• Subjects: cabuya azul; fructosa; grados brix; inulina; viscosidad
• Online Access: https://revistas.gnbit.net/index.php/idata/article/view/12071

En las zonas rurales de Huancavelica, Huánuco, Ayacucho, Apurímac y Cajamarca, abunda un recurso natural llamado cabuya azul. Se tiene información que en los departamentos del sur se procesa artesanalmente el jugo de cabuya para obtener miel y panela, los cuales se utilizan como edulcorante. Dada esta situación es necesario realizar un análisis fisicoquímico del jugo de la cabuya azul a fin de identificar algunas propiedades, principalmente el contenido de inulina que tiene propiedades dietéticas. Las pruebas experimentales realizadas demuestran que el jugo de este recurso natural contiene alto contenido de inulina y sólidos totales (fructosa, glucosa y otros). En base a lo anterior es factible su transformación industrial, coadyuvando de esta manera a mejorar el nivel de vida de la población rural donde abunda este recurso natural.