Proteince Zenginleştirilmiş İzmir Gevreğinin Kuruma Davranışının İncelenmesi

• Main Authors: Gülsüm Merve Turkut, Hülya Çakmak, Şebnem Tavman
• Format: Article
• Language: English
• Published: Pamukkale University 2016-01-01
• Series: Pamukkale University Journal of Engineering Sciences
• Subjects: İnce tabaka modeli; Difüzyon; Protein; Zenginleştirme; -
• Online Access: http://dergipark.org.tr/pajes/issue/20564/219158?publisher=pamukkale

Bu çalışmada, kahvaltılarda sıkça tüketilen İzmir gevreği, farklı oranlarda süt ürünleri (İzmir tulumu, süt tozu ve peynir altı suyu tozu) kullanılarak proteince zenginleştirilmiş ve 5 mm kalınlığa sahip disk şeklinde dilimlenen gevreklere 140, 150 ve 160°C’de konveksiyonlu fırında kurutma işlemi uygulanmıştır. Çerezlerin kuruma davranışları literatürde sıkça kullanılan 6 farklı ince tabaka kuruma modeli ile incelenmiştir. Denenen modeller arasında Page modelinde en yüksek düzeltilmiş belirleme katsayısı ile en düşük indirgenmiş ki-kare ve en düşük kök ortalama kare hatası değerleri elde edilmiştir. Çerezlerin etkin difüzyon katsayıları hesaplanmış olup, Arrhenius eşitliği ile aktivasyon enerjileri belirlenmiştir.