Kanatlı Eti Teknoloji 3. Dondurma ve Dondurarak Depolama

Kanatlı Eti Teknoloji 3. Dondurma ve Dondurarak Depolama

Kanatlı kümes hayvanlarının mezbahalarda kesilmesinden hemen sonra ette bozulma başlar. Enzimatik ve mikrobiyal kaynaklı olan bu bozulmanın geciktirilmesi, kaliteli et eldesi, tüketiciye hijyenik ve biyolojik kalitesi iyi et yedirilmesi kesim ve temizleme işleminden sonra karkasların hızlı soğutulma...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Akif Kundakçı
Format: Article
Language:English
Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
Series:Gıda
Subjects:
-
Online Access:http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6899/92282?publisher=gidadernegi
id doaj-756030a03103479cb0b41b2aa9d87b7b
record_format Article
spelling doaj-756030a03103479cb0b41b2aa9d87b7b2020-11-25T00:07:56ZengAssociation of Food Technology, TurkeyGıda1300-30701309-62732015-02-01152138Kanatlı Eti Teknoloji 3. Dondurma ve Dondurarak DepolamaAkif KundakçıKanatlı kümes hayvanlarının mezbahalarda kesilmesinden hemen sonra ette bozulma başlar. Enzimatik ve mikrobiyal kaynaklı olan bu bozulmanın geciktirilmesi, kaliteli et eldesi, tüketiciye hijyenik ve biyolojik kalitesi iyi et yedirilmesi kesim ve temizleme işleminden sonra karkasların hızlı soğutulması veya dondurulması ile olanaklıdır. Kesim, temizleme ve ambalajlamadan sonra tüketici mutfağına girilinceye kadar kesintisiz, etkin bir soğuk zincir uygulaması ürün kalitesi ve sağlıklılığı bakımından gereklidir.http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6899/92282?publisher=gidadernegi--
collection DOAJ
language English
format Article
sources DOAJ
author Akif Kundakçı
spellingShingle Akif Kundakçı
Kanatlı Eti Teknoloji 3. Dondurma ve Dondurarak Depolama
Gıda
-
-
author_facet Akif Kundakçı
author_sort Akif Kundakçı
title Kanatlı Eti Teknoloji 3. Dondurma ve Dondurarak Depolama
title_short Kanatlı Eti Teknoloji 3. Dondurma ve Dondurarak Depolama
title_full Kanatlı Eti Teknoloji 3. Dondurma ve Dondurarak Depolama
title_fullStr Kanatlı Eti Teknoloji 3. Dondurma ve Dondurarak Depolama
title_full_unstemmed Kanatlı Eti Teknoloji 3. Dondurma ve Dondurarak Depolama
title_sort kanatlı eti teknoloji 3. dondurma ve dondurarak depolama
publisher Association of Food Technology, Turkey
series Gıda
issn 1300-3070
1309-6273
publishDate 2015-02-01
description Kanatlı kümes hayvanlarının mezbahalarda kesilmesinden hemen sonra ette bozulma başlar. Enzimatik ve mikrobiyal kaynaklı olan bu bozulmanın geciktirilmesi, kaliteli et eldesi, tüketiciye hijyenik ve biyolojik kalitesi iyi et yedirilmesi kesim ve temizleme işleminden sonra karkasların hızlı soğutulması veya dondurulması ile olanaklıdır. Kesim, temizleme ve ambalajlamadan sonra tüketici mutfağına girilinceye kadar kesintisiz, etkin bir soğuk zincir uygulaması ürün kalitesi ve sağlıklılığı bakımından gereklidir.
topic -
-
url http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6899/92282?publisher=gidadernegi
work_keys_str_mv AT akifkundakcı kanatlıetiteknoloji3dondurmavedondurarakdepolama
_version_ 1725417656213831680

Similar Items