Elazığ Kapalı Çarşısında Satışa Sunulan Erzincan Tulum (Şavak) Peynirlerinin Mikrobiyolojik ve Bazı Fiziksel-Kimyasal Özellikleri
Bu çalışmada, Elazığ Kapalı Çarşısında satışa sunulan Erzincan tulum (Şavak) peynirlerinin mikrobiyolojik ve bazı fiziksel-kimyasal özellikleri incelenmiştir. Bu amaç için 17 adet peynir örneği alınmıştır. Örneklerde, koliform bakteriler, Escherichia coli, toplam mikroorganizma, Staphylococcus aureu...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6989/93125?publisher=gidadernegi |
| Summary: | Bu çalışmada, Elazığ Kapalı Çarşısında satışa sunulan Erzincan tulum (Şavak) peynirlerinin mikrobiyolojik ve bazı fiziksel-kimyasal özellikleri incelenmiştir. Bu amaç için 17 adet peynir örneği alınmıştır. Örneklerde, koliform bakteriler, Escherichia coli, toplam mikroorganizma, Staphylococcus aureus, Salmonella sp, Bacillus sp, psikrofilik bakteriler, laktik asit bakterileri, proteolitik bakteriler, maya-küf ve Listeria monocytogenes sayımları yapılmıştır. Araştırma sonuçlarına göre 17 adet peynir örneğindeki mikroorganizma sayıları ortalama olarak sırasıyla 240- ³ 2400, %70.5, 1.8x109, 3.5x104, 1x103, 4.47x105, 3.37x105, 1.15x107, %70, 3.6x106, 3.2x104 olarak tespit edilmiştir. Kimyasal analiz sonuçları ortalama olarak kuru madde %53.69; su %46.29; yağ %27.76; protein %17.91; kül %5.22; tuz %3.44 ve pH (asitlik) %1.608 olarak belirlenmiştir. Araştırmamızda kullanılan Erzincan tulum (Şavak) peyniri örneklerinin hijyenik karakterlerinin iyi olmadığı sonucuna varılmıştır. |
|---|---|
| ISSN: | 1300-3070 1309-6273 |