SÜT VE ÜRÜNLERİNDE KOLESTEROL OKSİDASYON ÜRÜNLERİ

SÜT VE ÜRÜNLERİNDE KOLESTEROL OKSİDASYON ÜRÜNLERİ

Show other versions (3)

Kolesterol oksidasyon ürünleri (KOÜ); kolesterol içeren gıdaların işlenmesi sırasında, uygun olmayan ambalajlama ve depolama koşullarında, ısı ve ışık gibi faktörlerin etkisi ile oluşmaktadır. Bu maddeler mutajenik, kanseriyojenik, sitotoksik, anjiyotoksik, hücre zarlarını tahrip edici ve metabol...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: A. Kemal SEÇKİN, Mustafa METİN
Format: Article
Language:English
Published: Pamukkale University 2004-02-01
Series:Pamukkale University Journal of Engineering Sciences
Subjects:
süt ve süt ürünleri
kolesterol oksidasyon ürünleri
milk and milk products
cholesterol oxidation products
Online Access:https://dergipark.org.tr/tr/pub/pajes/issue/20526/218625?publisher=pamukkale
id doaj-773403d2fd2543c0934342802f615fa3
record_format Article
spelling doaj-773403d2fd2543c0934342802f615fa32020-11-25T02:27:51ZengPamukkale UniversityPamukkale University Journal of Engineering Sciences1300-70092147-58812004-02-01102267274218SÜT VE ÜRÜNLERİNDE KOLESTEROL OKSİDASYON ÜRÜNLERİA. Kemal SEÇKİNMustafa METİNKolesterol oksidasyon ürünleri (KOÜ); kolesterol içeren gıdaların işlenmesi sırasında, uygun olmayan ambalajlama ve depolama koşullarında, ısı ve ışık gibi faktörlerin etkisi ile oluşmaktadır. Bu maddeler mutajenik, kanseriyojenik, sitotoksik, anjiyotoksik, hücre zarlarını tahrip edici ve metabolizmada kolesterol biyosentezini yavaşlatıcı özelliklere sahiptir. Bu nedenle gıdalardaki KOÜ halk sağlığı için potansiyel bir risk taşımaktadır. Kolesterolce zengin olan süt ve süt ürünlerinde de uygun olmayan şartlarda işleme ve depolama sırasında KOÜ oluşmaktadır. Bu nedenle süt ürünlerinin işlenmesi sırasında KOÜ oluşmaması için önlemlerin alınması ve bu konuda standartların getirilmesi gerekmektedir.https://dergipark.org.tr/tr/pub/pajes/issue/20526/218625?publisher=pamukkalesüt ve süt ürünleri kolesterol oksidasyon ürünlerimilk and milk products cholesterol oxidation products
collection DOAJ
language English
format Article
sources DOAJ
author A. Kemal SEÇKİN
Mustafa METİN
spellingShingle A. Kemal SEÇKİN
Mustafa METİN
SÜT VE ÜRÜNLERİNDE KOLESTEROL OKSİDASYON ÜRÜNLERİ
Pamukkale University Journal of Engineering Sciences
süt ve süt ürünleri
kolesterol oksidasyon ürünleri
milk and milk products
cholesterol oxidation products
author_facet A. Kemal SEÇKİN
Mustafa METİN
author_sort A. Kemal SEÇKİN
title SÜT VE ÜRÜNLERİNDE KOLESTEROL OKSİDASYON ÜRÜNLERİ
title_short SÜT VE ÜRÜNLERİNDE KOLESTEROL OKSİDASYON ÜRÜNLERİ
title_full SÜT VE ÜRÜNLERİNDE KOLESTEROL OKSİDASYON ÜRÜNLERİ
title_fullStr SÜT VE ÜRÜNLERİNDE KOLESTEROL OKSİDASYON ÜRÜNLERİ
title_full_unstemmed SÜT VE ÜRÜNLERİNDE KOLESTEROL OKSİDASYON ÜRÜNLERİ
title_sort süt ve ürünleri̇nde kolesterol oksi̇dasyon ürünleri̇
publisher Pamukkale University
series Pamukkale University Journal of Engineering Sciences
issn 1300-7009
2147-5881
publishDate 2004-02-01
description Kolesterol oksidasyon ürünleri (KOÜ); kolesterol içeren gıdaların işlenmesi sırasında, uygun olmayan ambalajlama ve depolama koşullarında, ısı ve ışık gibi faktörlerin etkisi ile oluşmaktadır. Bu maddeler mutajenik, kanseriyojenik, sitotoksik, anjiyotoksik, hücre zarlarını tahrip edici ve metabolizmada kolesterol biyosentezini yavaşlatıcı özelliklere sahiptir. Bu nedenle gıdalardaki KOÜ halk sağlığı için potansiyel bir risk taşımaktadır. Kolesterolce zengin olan süt ve süt ürünlerinde de uygun olmayan şartlarda işleme ve depolama sırasında KOÜ oluşmaktadır. Bu nedenle süt ürünlerinin işlenmesi sırasında KOÜ oluşmaması için önlemlerin alınması ve bu konuda standartların getirilmesi gerekmektedir.
topic süt ve süt ürünleri
kolesterol oksidasyon ürünleri
milk and milk products
cholesterol oxidation products
url https://dergipark.org.tr/tr/pub/pajes/issue/20526/218625?publisher=pamukkale
work_keys_str_mv AT akemalseckin sutveurunlerindekolesteroloksidasyonurunleri
AT mustafametin sutveurunlerindekolesteroloksidasyonurunleri
_version_ 1724840503122329600

Similar Items