Incidence du traitement thermique du bois de chêne sur sa composition chimique. 1ere partie : définition des paramètres thermiques de la chauffe des fûts en tonnellerie

La chauffe des fûts est une opération fondamentale de la fabrication d'une barrique. En effet, poursuivi au-delà des simples nécessités du cintrage, le brûlage (ou bousinage) entraîne l'apparition de nouveaux composés par thermolyse et hydrothermolyse du bois. Ces derniers sont susceptible...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Pascal Chatonnet, Jean-Noël Boidron
Format: Article
Language:English
Published: International Viticulture and Enology Society 1989-06-01
Series:OENO One
Online Access:https://oeno-one.eu/article/view/1725