| Summary: | O objetivo dessa pesquisa foi realizar um
diagnóstico dos doces de frutas produzidos artesanalmente
por meio de estudo do comportamento do consumidor e da
produção artesanal desses doces. O estudo do comportamento
do consumidor foi realizado utilizando uma pesquisa
de caráter transversal descritivo de mercado e o estudo
da produção artesanal de doces foi realizado por meio de
estudo multicasos. Concluiu-se que os doces de frutas produzidos
artesanalmente foram aceitos pelos consumidores
devido, principalmente, a qualidade sensorial e ao fato de
serem isentos de aditivos químicos. A partir da avaliação
do processamento e comercialização dos doces de frutas
artesanais pode-se constatar que, na maioria dos casos, o
controle higiênico está bastante aquém do que é preconizado
pela legislação em relação às boas práticas de fabricação,
as embalagens são precárias e os rótulos também
não trazem as informações mínimas obrigatórias segundo
a legislação vigente.
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