AVALIAÇÃO DOS EFEITOS DA COCÇÃO E IRRADIAÇÃO NA COMPOSIÇÃO DO FEIJÃO CARIOCA (PHASEOLUS VULGARIS L.)
O presente artigo verifi ca a alteração nutricional causada pelo processo de maceração/cocção em relação à composição centesimal e minerais em feijões, bem como a alteração dos minerais sob o efeito da irradiação comparando feijões cru e feijões macerado/cozido. Para a análise da composição cen...
Main Authors: | Priscila BRIGIDE, Solange Guidolin CANNIATTI-BRAZACA |
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Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Universidade Estadual Paulista
2011-01-01
|
Series: | Alimentos e Nutrição |
Subjects: | |
Online Access: | http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/1232/1073 |
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