استفاده از تحلیل تصویر و شاخص بعد برخالی در آنالیز سطح قطعات گوشت شترمرغ، حین سرخ شدن به روش عمیق
نظر به اینکه بسیاری از فرآیندهای انجام شده روی غذا به پیچیدگی ویژگی‌های سطحی آن بستگی دارد، آنالیز تصویر سطح غذاها مورد توجه قرار گرفته است. هندسه برخالی مفهوم نوینی است که امکان توصیف کمی پیچیدگی های اشکال طبیعی را فراهم می‌کند. در تحقیق حاضر برای معرفی یک روش غیر مخرب که بتواند طی سرخ کردن عمیق به...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Ferdowsi University of Mashhad
2012-06-01
|
| Series: | مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ifstrj.um.ac.ir/article_31473_5336c3e7bf72a26f323820b2cc59c16f.pdf |
| id |
doaj-85d8ad2ad9814c53b2b87a6be702402e |
|---|---|
| record_format |
Article |
| spelling |
doaj-85d8ad2ad9814c53b2b87a6be702402e2021-02-16T04:50:31ZengFerdowsi University of Mashhadمجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران1735-41612228-54152012-06-018210.22067/ifstrj.v8i2.1727631473استفاده از تحلیل تصویر و شاخص بعد برخالی در آنالیز سطح قطعات گوشت شترمرغ، حین سرخ شدن به روش عمیقمحمدرضا امیریوسفیمحبت محبیفرامرز خدائیاننظر به اینکه بسیاری از فرآیندهای انجام شده روی غذا به پیچیدگی ویژگی‌های سطحی آن بستگی دارد، آنالیز تصویر سطح غذاها مورد توجه قرار گرفته است. هندسه برخالی مفهوم نوینی است که امکان توصیف کمی پیچیدگی های اشکال طبیعی را فراهم می‌کند. در تحقیق حاضر برای معرفی یک روش غیر مخرب که بتواند طی سرخ کردن عمیق به مقدار زیادی اثر شرایط فرآیند را بر روی سطح قطعات گوشت شترمرغ تخمین بزند، سیستم ماشین بینایی به کار گرفته شد و برای کمی کردن تغییرات ایجاد شده از مفهوم بعد برخالی استفاده گردید. با بررسی نتایج مشاهده شد که در اثر افزایش دما، پیشرفت سرخ شدن و همچنین افزایش قدرت پیش تیمار مایکروویو، روند افزایشی در مقادیر این بعد مشاهده شد. دامنه ضرایب تبیین اندازه‌گیری شده بین داده‌های درصد چروکیدگی قطعات گوشت شترمرغ سرخ شده با داده‌های مربوط به بعد برخالی از 56/0 تا 88/0 به‌دست آمد. لذا بعد برخالی به عنوان یک شاخص کمی، در اکثر شرایط به خوبی قادر بود چروکیدگی گوشت شترمرغ سرخ شده به‌عنوان یک ویژگی فیزیکی را توصیف کند.https://ifstrj.um.ac.ir/article_31473_5336c3e7bf72a26f323820b2cc59c16f.pdfگوشت شترمرغبعد برخالیچروکیدگیسرخ کردن عمیقپردازش تصویر |
| collection |
DOAJ |
| language |
English |
| format |
Article |
| sources |
DOAJ |
| author |
محمدرضا امیریوسفی محبت محبی فرامرز خدائیان |
| spellingShingle |
محمدرضا امیریوسفی محبت محبی فرامرز خدائیان استفاده از تحلیل تصویر و شاخص بعد برخالی در آنالیز سطح قطعات گوشت شترمرغ، حین سرخ شدن به روش عمیق مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران گوشت شترمرغ بعد برخالی چروکیدگی سرخ کردن عمیق پردازش تصویر |
| author_facet |
محمدرضا امیریوسفی محبت محبی فرامرز خدائیان |
| author_sort |
محمدرضا امیریوسفی |
| title |
استفاده از تحلیل تصویر و شاخص بعد برخالی در آنالیز سطح قطعات گوشت شترمرغ، حین سرخ شدن به روش عمیق |
| title_short |
استفاده از تحلیل تصویر و شاخص بعد برخالی در آنالیز سطح قطعات گوشت شترمرغ، حین سرخ شدن به روش عمیق |
| title_full |
استفاده از تحلیل تصویر و شاخص بعد برخالی در آنالیز سطح قطعات گوشت شترمرغ، حین سرخ شدن به روش عمیق |
| title_fullStr |
استفاده از تحلیل تصویر و شاخص بعد برخالی در آنالیز سطح قطعات گوشت شترمرغ، حین سرخ شدن به روش عمیق |
| title_full_unstemmed |
استفاده از تحلیل تصویر و شاخص بعد برخالی در آنالیز سطح قطعات گوشت شترمرغ، حین سرخ شدن به روش عمیق |
| title_sort |
استفاده از تحلیل تصویر و شاخص بعد برخالی در آنالیز سطح قطعات گوشت شترمرغ، حین سرخ شدن به روش عمیق |
| publisher |
Ferdowsi University of Mashhad |
| series |
مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| issn |
1735-4161 2228-5415 |
| publishDate |
2012-06-01 |
| description |
نظر به اینکه بسیاری از فرآیندهای انجام شده روی غذا به پیچیدگی ویژگی‌های سطحی آن بستگی دارد، آنالیز تصویر سطح غذاها مورد توجه قرار گرفته است. هندسه برخالی مفهوم نوینی است که امکان توصیف کمی پیچیدگی های اشکال طبیعی را فراهم می‌کند. در تحقیق حاضر برای معرفی یک روش غیر مخرب که بتواند طی سرخ کردن عمیق به مقدار زیادی اثر شرایط فرآیند را بر روی سطح قطعات گوشت شترمرغ تخمین بزند، سیستم ماشین بینایی به کار گرفته شد و برای کمی کردن تغییرات ایجاد شده از مفهوم بعد برخالی استفاده گردید. با بررسی نتایج مشاهده شد که در اثر افزایش دما، پیشرفت سرخ شدن و همچنین افزایش قدرت پیش تیمار مایکروویو، روند افزایشی در مقادیر این بعد مشاهده شد. دامنه ضرایب تبیین اندازه‌گیری شده بین داده‌های درصد چروکیدگی قطعات گوشت شترمرغ سرخ شده با داده‌های مربوط به بعد برخالی از 56/0 تا 88/0 به‌دست آمد. لذا بعد برخالی به عنوان یک شاخص کمی، در اکثر شرایط به خوبی قادر بود چروکیدگی گوشت شترمرغ سرخ شده به‌عنوان یک ویژگی فیزیکی را توصیف کند. |
| topic |
گوشت شترمرغ بعد برخالی چروکیدگی سرخ کردن عمیق پردازش تصویر |
| url |
https://ifstrj.um.ac.ir/article_31473_5336c3e7bf72a26f323820b2cc59c16f.pdf |
| work_keys_str_mv |
AT mḥmdrḍạạmyrywsfy ạstfạdhạztḥlyltṣwyrwsẖạkẖṣbʿdbrkẖạlydrậnạlyzsṭḥqṭʿạtgwsẖtsẖtrmrgẖḥynsrkẖsẖdnbhrwsẖʿmyq AT mḥbtmḥby ạstfạdhạztḥlyltṣwyrwsẖạkẖṣbʿdbrkẖạlydrậnạlyzsṭḥqṭʿạtgwsẖtsẖtrmrgẖḥynsrkẖsẖdnbhrwsẖʿmyq AT frạmrzkẖdạỷyạn ạstfạdhạztḥlyltṣwyrwsẖạkẖṣbʿdbrkẖạlydrậnạlyzsṭḥqṭʿạtgwsẖtsẖtrmrgẖḥynsrkẖsẖdnbhrwsẖʿmyq |
| _version_ |
1724268276025917440 |