استفاده از تحلیل تصویر و شاخص بعد برخالی در آنالیز سطح قطعات گوشت شترمرغ، حین سرخ شدن به روش عمیق
نظر به اینکه بسیاری از فرآیندهای انجام شده روی غذا به پیچیدگی ویژگیهای سطحی آن بستگی دارد، آنالیز تصویر سطح غذاها مورد توجه قرار گرفته است. هندسه برخالی مفهوم نوینی است که امکان توصیف کمی پیچیدگی های اشکال طبیعی را فراهم میکند. در تحقیق حاضر برای معرفی یک روش غیر مخرب که بتواند طی سرخ کردن عمیق به...
Main Authors: | محمدرضا امیریوسفی, محبت محبی, فرامرز خدائیان |
---|---|
Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Ferdowsi University of Mashhad
2012-06-01
|
Series: | مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران |
Subjects: | |
Online Access: | https://ifstrj.um.ac.ir/article_31473_5336c3e7bf72a26f323820b2cc59c16f.pdf |
Similar Items
-
مدلسازی کینتیک انتقال جرم طی سرخ کردن عمیق ناگت پنیر کردی پوشش داده شده با سفیده تخم مرغ
by: الهام انصاری فر, et al.
Published: (2013-06-01) -
بررسی اثر جنس و شرایط کشتار بر راندمان، ترکیب وزنی و میزان افت در مراحل مختلف پس از کشتار لاشه شترمرغ و ارزیابی اقتصادی آن
by: هما بقایی, et al.
Published: (2014-09-01) -
ارزیابی اثر صمغ دانه ریحان بر میزان جذب روغن و خواص فیزیکی خلالهای سیبزمینی طی سرخکردن عمیق
by: رضا فرهوش, et al.
Published: (2015-09-01) -
مدلسازی سینتیک انتقال جرم طی فرایند سرخکردن عمیق ناگت مرغ پوشش داده شده با خمیرآبه حاوی صمغ قدومه شهری و ایزوله پروتئین سویا
by: حامد مهدویان مهر, et al.
Published: (2016-09-01) -
اثر درجه چرخ کردن بر ویژگی های رنگی گوشت گاو، شتر و شترمرغ
by: فاطمه حیدری, et al.
Published: (2014-12-01)