Elementos traza esenciales en dos variedades de trigo y cambios de distribución de los mismos causados por el procesamiento

• Main Author: Gabriela Mahecha
• Format: Article
• Language: English
• Published: Universidad Nacional de Colombia 2009-05-01
• Series: Revista Colombiana de Química
• Subjects: Química analítica; espectrofotometría; Trigo; Salvado; Mogolla; Micronutrientes; Elementos traza; Pan
• Online Access: http://www.revistas.unal.edu.co/index.php/rcolquim/article/view/10134

Se analizaron por espectrofotometría de absorción atómica los elementos minerales esenciales en dos trigos duros comerciales, en las fracciones de la molienda del trigo (harina, salvado y mogolla) y en el pan preparado de la harina.<br />Las fracciones de salvado y mogolla contienen mayor cantidad de todos los minerales que el trigo original, en cambio el contenido en el pan y la harina es mas bajo. Estos resultados sugieren la posibilidad de enriquecer el pan con las fracciones de salvado y mogolla, las cuales son obtenidas del trigo en altas proporciones.<br />La variedad IS68 contiene mayor cantidad de todos los elementos traza esenciales estudiados, siendo también superior su contenido que el reportado por otros investigadores que trabajaron en muestras americanas y francesas de diferentes áreas geográficas.