مدل سازی جذب روغن قطعات سیب زمینی پیش تیمارشده با اولتراسوند، مایکروویو و آبگیری اسمزی طی فرآیند سرخ کردن عمیق
این تحقیق، با هدف بررسی اثر شرایط فرآیند و پیش تیمارهای اولتراسوند، مایکروویو و آبگیری اسمزی با محلول نمک بر انتقال جرم و جذب روغن قطعات سیب زمینی طی فرآیند سرخ کردن انجام گرفت. در این پژوهش، پیش تیمار اولتراسوند تحت فرکانس 40 کیلوهرتز در دو زمان 10 و 30 دقیقه و پیش تیمار مایکروویو با توان 5 وات بر...
Main Authors: | , , |
---|---|
Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Ferdowsi University of Mashhad
2014-12-01
|
Series: | مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران |
Subjects: | |
Online Access: | https://ifstrj.um.ac.ir/article_34133_c01d73e601182d571bf64535402a0875.pdf |
id |
doaj-8c9ec5a722764d42a209c75020fa51f1 |
---|---|
record_format |
Article |
spelling |
doaj-8c9ec5a722764d42a209c75020fa51f12021-02-16T04:52:12ZengFerdowsi University of Mashhadمجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران1735-41612228-54152014-12-0110434936210.22067/ifstrj.v10i4.4373134133مدل سازی جذب روغن قطعات سیب زمینی پیش تیمارشده با اولتراسوند، مایکروویو و آبگیری اسمزی طی فرآیند سرخ کردن عمیقمهدی برمورجلال دهقان نیابابک قنبرزادهاین تحقیق، با هدف بررسی اثر شرایط فرآیند و پیش تیمارهای اولتراسوند، مایکروویو و آبگیری اسمزی با محلول نمک بر انتقال جرم و جذب روغن قطعات سیب زمینی طی فرآیند سرخ کردن انجام گرفت. در این پژوهش، پیش تیمار اولتراسوند تحت فرکانس 40 کیلوهرتز در دو زمان 10 و 30 دقیقه و پیش تیمار مایکروویو با توان 5 وات بر گرم به مدت 5 دقیقه و همچنین پیش تیمار آبگیری اسمزی با محلول نمک در دو غلظت 1 و 3 درصد، روی قطعات سیب زمینی اعمال شد و سپس این قطعات در دماهای 150، 170 و 190 درجه سانتی گراد و زمان های 90، 180، 270 و 360 ثانیه سرخ شدند. نتایج نشان داد اعمال پیش تیمار اولتراسوند به مدت 10 دقیقه، باعث افزایش جذب روغن نسبت به نمونه شاهد می شود ولی اعمال این پیش تیمار به مدت 30 دقیقه میزان جذب روغن را نسبت به نمونه شاهد کاهش می دهد. همچنین، پیش تیمار مایکروویو نیز به شکل غیرمعنی دار جذب روغن قطعات سیب زمینی را کاهش داد. علاوه بر این، نمونه های پیش تیمار شده توسط آبگیری اسمزی با محلول نمک باعث کاهش جذب روغن شدند. همچنین، به منظور مدل سازی جذب روغن، داده های حاصل از آزمایش با 6 مدل برازش شدند. مدل های فوق دارای بیشترین مقدار R2 و کمترین مقدار RMSE بودند.https://ifstrj.um.ac.ir/article_34133_c01d73e601182d571bf64535402a0875.pdfاولتراسوندمایکروویوآبگیری اسمزیسرخ کردنجذب روغنضریب انتشار موثر رطوبت |
collection |
DOAJ |
language |
English |
format |
Article |
sources |
DOAJ |
author |
مهدی برمور جلال دهقان نیا بابک قنبرزاده |
spellingShingle |
مهدی برمور جلال دهقان نیا بابک قنبرزاده مدل سازی جذب روغن قطعات سیب زمینی پیش تیمارشده با اولتراسوند، مایکروویو و آبگیری اسمزی طی فرآیند سرخ کردن عمیق مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران اولتراسوند مایکروویو آبگیری اسمزی سرخ کردن جذب روغن ضریب انتشار موثر رطوبت |
author_facet |
مهدی برمور جلال دهقان نیا بابک قنبرزاده |
author_sort |
مهدی برمور |
title |
مدل سازی جذب روغن قطعات سیب زمینی پیش تیمارشده با اولتراسوند، مایکروویو و آبگیری اسمزی طی فرآیند سرخ کردن عمیق |
title_short |
مدل سازی جذب روغن قطعات سیب زمینی پیش تیمارشده با اولتراسوند، مایکروویو و آبگیری اسمزی طی فرآیند سرخ کردن عمیق |
title_full |
مدل سازی جذب روغن قطعات سیب زمینی پیش تیمارشده با اولتراسوند، مایکروویو و آبگیری اسمزی طی فرآیند سرخ کردن عمیق |
title_fullStr |
مدل سازی جذب روغن قطعات سیب زمینی پیش تیمارشده با اولتراسوند، مایکروویو و آبگیری اسمزی طی فرآیند سرخ کردن عمیق |
title_full_unstemmed |
مدل سازی جذب روغن قطعات سیب زمینی پیش تیمارشده با اولتراسوند، مایکروویو و آبگیری اسمزی طی فرآیند سرخ کردن عمیق |
title_sort |
مدل سازی جذب روغن قطعات سیب زمینی پیش تیمارشده با اولتراسوند، مایکروویو و آبگیری اسمزی طی فرآیند سرخ کردن عمیق |
publisher |
Ferdowsi University of Mashhad |
series |
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران |
issn |
1735-4161 2228-5415 |
publishDate |
2014-12-01 |
description |
این تحقیق، با هدف بررسی اثر شرایط فرآیند و پیش تیمارهای اولتراسوند، مایکروویو و آبگیری اسمزی با محلول نمک بر انتقال جرم و جذب روغن قطعات سیب زمینی طی فرآیند سرخ کردن انجام گرفت. در این پژوهش، پیش تیمار اولتراسوند تحت فرکانس 40 کیلوهرتز در دو زمان 10 و 30 دقیقه و پیش تیمار مایکروویو با توان 5 وات بر گرم به مدت 5 دقیقه و همچنین پیش تیمار آبگیری اسمزی با محلول نمک در دو غلظت 1 و 3 درصد، روی قطعات سیب زمینی اعمال شد و سپس این قطعات در دماهای 150، 170 و 190 درجه سانتی گراد و زمان های 90، 180، 270 و 360 ثانیه سرخ شدند. نتایج نشان داد اعمال پیش تیمار اولتراسوند به مدت 10 دقیقه، باعث افزایش جذب روغن نسبت به نمونه شاهد می شود ولی اعمال این پیش تیمار به مدت 30 دقیقه میزان جذب روغن را نسبت به نمونه شاهد کاهش می دهد. همچنین، پیش تیمار مایکروویو نیز به شکل غیرمعنی دار جذب روغن قطعات سیب زمینی را کاهش داد. علاوه بر این، نمونه های پیش تیمار شده توسط آبگیری اسمزی با محلول نمک باعث کاهش جذب روغن شدند. همچنین، به منظور مدل سازی جذب روغن، داده های حاصل از آزمایش با 6 مدل برازش شدند. مدل های فوق دارای بیشترین مقدار R2 و کمترین مقدار RMSE بودند. |
topic |
اولتراسوند مایکروویو آبگیری اسمزی سرخ کردن جذب روغن ضریب انتشار موثر رطوبت |
url |
https://ifstrj.um.ac.ir/article_34133_c01d73e601182d571bf64535402a0875.pdf |
work_keys_str_mv |
AT mhdybrmwr mdlsạzyjdẖbrwgẖnqṭʿạtsybzmynypysẖtymạrsẖdhbạạwltrạswndmạyḵrwwywwậbgyryạsmzyṭyfrậyndsrkẖḵrdnʿmyq AT jlạldhqạnnyạ mdlsạzyjdẖbrwgẖnqṭʿạtsybzmynypysẖtymạrsẖdhbạạwltrạswndmạyḵrwwywwậbgyryạsmzyṭyfrậyndsrkẖḵrdnʿmyq AT bạbḵqnbrzạdh mdlsạzyjdẖbrwgẖnqṭʿạtsybzmynypysẖtymạrsẖdhbạạwltrạswndmạyḵrwwywwậbgyryạsmzyṭyfrậyndsrkẖḵrdnʿmyq |
_version_ |
1724268280218124288 |