Sanitização com produto à Base de Cloro e com Ozônio: Efeito Sobre Compostos Bioativos de Amora-preta ( rubus fruticosus) cv. Tupy

• Main Authors: Andressa Carolina Jacques, Rui Carlos Zambiazi, Eliézer Ávila Gandra, Fernanda Krumreich, Suzane Rickies da Luz, Mirian Ribeiro Galvão Machado
• Format: Article
• Language: English
• Published: Universidade Federal De Viçosa 2015-12-01
• Series: Revista Ceres
• Subjects: bioativos; Cloro; Ozônio
• Online Access: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0034-737X2015000600507&lng=en&tlng=en

RESUMO O objetivo deste trabalho foi avaliar e comparar a eficiência da sanitização de amora-preta, com diferentes concentrações e tempos de imersão em hipoclorito de sódio e com ozônio, e avaliar a influência do processo sobre os compostos bioativos do produto. Foram feitas análises microbiológicas e a determinação dos compostos bioativos. Os compostos de cloro utilizados na sanitização induziram a perdas significativas dos compostos bioativos (compostos fenólicos, antocianinas, tocoferóis, ácido ascórbico e carotenoides), presentes na amora-preta, sendo eficientes na sanitização contra fungos, quando utilizados na concentração de 200 ppm e por 15 minutos de imersão. Já os frutos sanitizados com ozônio apresentaram adequação aos padrões microbiológicos (fungos, coliformes totais e termotolerantes, Escherichia coli e Salmonella spp) estabelecidos pela legislação, e não apresentaram alterações significativas no conteúdo dos compostos bioativos, sendo que a menor concentração de ozônio presente neste estudo apresentou maior eficácia na sanitização dos frutos, comparada com as soluções de cloro utilizadas.