Estudo quantitativo e qualitativo da proteína do grão de milho (Zea Mays L.) A quantitative and qualitative study on corn (Zea Mays L.) kernel protein

• Main Author: Dietrich Gerhard Quast
• Format: Article
• Language: English
• Published: Instituto Agronômico de Campinas 1965-01-01
• Series: Bragantia
• Online Access: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0006-87051965000100012

O presente trabalho constitui estudo quantitativo e qualitativo da proteína do grão de milhos nacionais e estrangeiros. Os trabalhos de análise foram conduzidos separadamente para o germe e para o endosperma. Descrevem-se os métodos de análise química utilizados, com especial destaque ao método de determinação do triptofano. Foram as seguintes as principais observações feitas: a) Foi bastante elevado o teor médio em proteína bruta das amostras examinadas quando comparado com o teor médio dos híbridos comerciais norte-americanos; b) os milhos duros apresentaram superioridade significativa aos milhos dentados em relação ao teor de proteína bruta (11,09 e 10,09%); c) não houve diferença significativa entre milhos duros e dentados quanto à relação triptofano/proteína ; d) a proteína dos grãos ricos em proteína apresentou, em média, 1,10% de triptofano, enquanto aquela dos grãos pobres em proteína apresentou 1,20% de triptofano; c) a proteína do germe apresentou mais triptofano que a maioria das proteínas animais e vegetais de elevado valor biológico; f) a seleção no sentido de aumentar a percentagem de germe no grão parece recomendável para aumentar não sòmente a quantidade como, principalmente, a qualidade da proteína do milho.<br>The paper studies the quantitative and qualitative content of protein in 49 samples of corn. Independent chemical analyses were made on the protein of germ and endosperm. The description of the method of the chemical analysis is presented, giving special emphasis to the method used, with good results, for the determination of tryptophan. The following observations were made: a) the average total protein content is fairly high in the studied samples as compared to American corn hybrids; b) flint corn samples showed higher total protein content than the dent corn samples; c) between flint and dent corns the difference is not significant in the proportion in tryptophan over total protein; d) the protein of samples rich in protein contains approximately 1.10% tryptophan; the protein of low protein samples contains, in average, 1.20% tryptophan; e) the protein of the germ has more tryptophan than the most animal or vegetable proteins of high biological value; f) selection for a larger percentage of germ in the corn kernel is efficient to increase not only the quantity but also the quality of protein in corn.