Obezitede Tat Duyusunun Etkisi: Yağ Algısı

• Main Authors: Elif Esra Öztürk-Duran, Derya Dikmen
• Format: Article
• Language: English
• Published: Turkish Science and Technology Publishing (TURSTEP) 2018-04-01
• Series: Turkish Journal of Agriculture: Food Science and Technology
• Subjects: Tat duyusu; Yağ tadı; Yağ algısı; Yağ eşik değeri; Obezite
• Online Access: http://www.agrifoodscience.com/index.php/TURJAF/article/view/1728

Son yıllarda yaşam tarzında meydana gelen değişiklikler yeme davranışını da beraberinde etkilemektedir. Değişen yaşam koşullarıyla beraber duyusal çekiciliği fazla olan hazır besinlerin tüketimi büyük oranda artış göstermektedir. Hazır besinlerdeki duyusal istek artışının temel sebeplerinden biri besinlerin içermiş olduğu yağ miktarı olarak gösterilmektedir. Yağ içeriği fazla olan besinlerin tüketiminin artmasıyla; ağızda yağ asidi eşik değerinde artışlar meydana gelmekte, yağ algısına karşı duyarsızlaşma ve sonunda da aşırı besin tüketimine bağlı olarak obeziteye sebep olmaktadır. Her ne kadar beş temel tat arasında yer almasa da yağ algısı-duyusu, yağ tadı olarak tanımlanmaya başlamış olup, iştah kontrolü ve besin seçimi mekanizmaları üzerinde etkilidir. Çağımız global sorunu olan obezitenin önlenmesi ve tedavisinde yağ algısının önemi gittikçe artmaktadır. Bu derleme yağ algısı ve obezite üzerine etkisini incelemek amacıyla planlanmıştır.