Türkiye’de üretilen enzim modifiye süt ürünlerinin lipolitik ve proteolitik olgunlaşma düzeylerinin incelenmesi

Süt ürünlerinin doğrudan tüketiminin yanı sıra, son yıllarda endüstriyel üretimde lezzet arttırıcı olarak kullanılmasının arttığı görülmektedir. Peynirler başta olmak üzere, süt ürünlerinin özgün lezzeti uzun olgunlaşma süreçleri sonucunda gerçekleşmektedir. Olgunlaşma sürecinin kontrollü koşullarda...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Zafer ERBAY, Pelin SALUM, Gökçe GÖVCE
Format:	Article
Language:	English
Published:	Pamukkale University 2017-12-01
Series:	Pamukkale University Journal of Engineering Sciences
Subjects:	enzyme-modified cheese enzyme-modified butter ripening flavor enhancer enzim modifiye peynir enzim modifiye tereyağı olgunlaşma lezzet arttırıcı
Online Access:	https://dergipark.org.tr/tr/pub/pajes/issue/33120/377690?publisher=pamukkale