Avaliação sensorial, físico-química e microbiológica do pirarucu (Arapaima gigas, Schinz 1822) durante estocagem em gelo

Avaliação sensorial, físico-química e microbiológica do pirarucu (Arapaima gigas, Schinz 1822) durante estocagem em gelo

O pirarucu é a espécie de peixe de maior valor econômico na Amazônia brasileira, e esse fato tem motivado crescente interesse dos piscicultores na sua exploração comercial. A finalidade do presente estudo foi medir as alterações sensoriais, físico-químicas e microbiológicas que ocorreram em exemplar...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Pedro Roberto de Oliveira, Rogério Souza de Jesus, Gilvan Machado Batista, Edson Lessi
Format: Article
Language:English
Published: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) 2014-03-01
Series:Brazilian Journal of Food Technology
Subjects:
Conservação em gelo
N-BVT
Contagens bacterianas
Sistema MIQ
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232014000100010&lng=en&tlng=en

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