Recherche d’adultération dans les huiles végétales : application à la qualité des huiles vierges et notamment de l’huile d’olive
La recherche d’adultération des huiles végétales alimentaires, notamment par des huiles raffinées dans les huiles vierges, et plus spécialement dans le cas des huiles d’olive vierge, constitue un véritable défit analytique. L’évolution de l’aspect réglementaire est décrite. Les différentes méthodes...
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EDP Sciences
2003-07-01
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doaj-a3956377196f45329537978cc0f2e5f02021-04-02T01:45:26ZengEDP SciencesOléagineux, Corps gras, Lipides1258-82101950-697X2003-07-0110431532010.1051/ocl.2003.0315ocl2003104p315Recherche d’adultération dans les huiles végétales : application à la qualité des huiles vierges et notamment de l’huile d’oliveOllivier DenisLa recherche d’adultération des huiles végétales alimentaires, notamment par des huiles raffinées dans les huiles vierges, et plus spécialement dans le cas des huiles d’olive vierge, constitue un véritable défit analytique. L’évolution de l’aspect réglementaire est décrite. Les différentes méthodes de dosage sont passées en revue : compositions en acides gras, en stérols, en triglycérides, analyse spectrophométrique, teneurs en stigmastadiènes. Un bilan analytique est dressé.http://dx.doi.org/10.1051/ocl.2003.0315huile raffinéehuile viergehuile d’olive viergeadultérationréglementation |
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La recherche d’adultération des huiles végétales alimentaires, notamment par des huiles raffinées dans les huiles vierges, et plus spécialement dans le cas des huiles d’olive vierge, constitue un véritable défit analytique. L’évolution de l’aspect réglementaire est décrite. Les différentes méthodes de dosage sont passées en revue : compositions en acides gras, en stérols, en triglycérides, analyse spectrophométrique, teneurs en stigmastadiènes. Un bilan analytique est dressé. |
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