Metodologias sensoriais descritivas mais rápidas e versáteis – uma atualidade na ciência sensorial
Resumo Os métodos sensoriais descritivos permitem a detecção, a descrição e a quantificação dos atributos sensoriais presentes em um alimento. Estes métodos são utilizados pela indústria de alimentos no desenvolvimento de novos produtos, no controle de qualidade, nas alterações de ingredientes e/ou...
Main Authors: | Marcela de Alcantara, Daniela De Grandi Castro Freitas-Sá |
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Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
2018-01-01
|
Series: | Brazilian Journal of Food Technology |
Subjects: | |
Online Access: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232018000100302&lng=en&tlng=en |
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