مدل سازی سینتیک افت رطوبت قطعات سیب زمینی پیش تیمار شده با اولتراسوند و مایکروویو در طی فرایند سرخ کردن عمیق
مدل سازی فرایند سرخ کردن در جهت آگاهی از روابط بین متغییرهای مختلف، می تواند گامی مناسب در جهت بهبود کیفیت محصول باشد. در این پژوهش، اثر پیش تیمار اولتراسوند تحت فرکانس های 28 و 40 کیلوهرتز به مدت 15 دقیقه و پیش تیمار مایکروویو با توان های 3 و 6 وات بر گرم به مدت 10 دقیقه بر میزان رطوبت سیب زمینی...
Main Authors: | , , |
---|---|
Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Ferdowsi University of Mashhad
2016-03-01
|
Series: | مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران |
Subjects: | |
Online Access: | https://ifstrj.um.ac.ir/article_35232_d8aab51080b887e2a7a6f7261f1c578c.pdf |
id |
doaj-a6e1a2c2abce4e9fb58dff7f5449a3b0 |
---|---|
record_format |
Article |
spelling |
doaj-a6e1a2c2abce4e9fb58dff7f5449a3b02021-02-16T04:54:07ZengFerdowsi University of Mashhadمجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران1735-41612228-54152016-03-0112110912610.22067/ifstrj.v1395i1.3558435232مدل سازی سینتیک افت رطوبت قطعات سیب زمینی پیش تیمار شده با اولتراسوند و مایکروویو در طی فرایند سرخ کردن عمیقجلال دهقان نیا0حامد باقری درویش محمد1بابک قنبرزاده2دانشگاه تبریزدانشگاه تبریزدانشگاه تبریزمدل سازی فرایند سرخ کردن در جهت آگاهی از روابط بین متغییرهای مختلف، می تواند گامی مناسب در جهت بهبود کیفیت محصول باشد. در این پژوهش، اثر پیش تیمار اولتراسوند تحت فرکانس های 28 و 40 کیلوهرتز به مدت 15 دقیقه و پیش تیمار مایکروویو با توان های 3 و 6 وات بر گرم به مدت 10 دقیقه بر میزان رطوبت سیب زمینی سرخ شده در درجه حرارت های 150، 170 و 190 درجه سانتی گراد به مدت 60، 120، 180 و 240 ثانیه مورد بررسی قرار گرفت. برازش داده های تجربی افت رطوبت نمونه ها در طی فرآیند سرخ کردن با استفاده از شش مدل تجربی پیشنهادی و قانون فیک انجام شد. نتایج نشان داد که هر دو پیش تیمار اولتراسوند و مایکروویو در کلیه سطوح مورد استفاده، میزان رطوبت نهایی نمونه ها را به طور معنی داری در سطح احتمال 5 درصد کاهش دادند. همچنین، با افزایش دما، میزان رطوبت نمونه های سیب زمینی به شکل غیرمعنی دار در سطح احتمال 5 درصد کاهش یافت. از طرف دیگر، با افزایش زمان فرایند، میزان رطوبت نمونه ها به طور معنی دار و بصورت نمایی کاهش پیدا کرد. همچنین، مدل های پیشنهادی در این پژوهش، با داشتن ضریب تبیین بالا (2R( و ریشه میانگین مربعات خطا (RMSE) پایین، به خوبی داده های تجربی را برازش نمودند. ضریب انتشار مؤثر رطوبت برای نمونه های مختلف در دامنه 8-10×57/3 الی 8-10×08/11 متر مربع بر ثانیه به دست آمد. اعمال پیش تیمارهای اولتراسوند و مایکروویو موجب افزایش ضریب انتشار مؤثر رطوبت و کاهش انرژی فعال سازی نمونه ها شدند.https://ifstrj.um.ac.ir/article_35232_d8aab51080b887e2a7a6f7261f1c578c.pdfضریب انتشار مؤثر رطوبتمدل تجربیمحتوای رطوبت |
collection |
DOAJ |
language |
English |
format |
Article |
sources |
DOAJ |
author |
جلال دهقان نیا حامد باقری درویش محمد بابک قنبرزاده |
spellingShingle |
جلال دهقان نیا حامد باقری درویش محمد بابک قنبرزاده مدل سازی سینتیک افت رطوبت قطعات سیب زمینی پیش تیمار شده با اولتراسوند و مایکروویو در طی فرایند سرخ کردن عمیق مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران ضریب انتشار مؤثر رطوبت مدل تجربی محتوای رطوبت |
author_facet |
جلال دهقان نیا حامد باقری درویش محمد بابک قنبرزاده |
author_sort |
جلال دهقان نیا |
title |
مدل سازی سینتیک افت رطوبت قطعات سیب زمینی پیش تیمار شده با اولتراسوند و مایکروویو در طی فرایند سرخ کردن عمیق |
title_short |
مدل سازی سینتیک افت رطوبت قطعات سیب زمینی پیش تیمار شده با اولتراسوند و مایکروویو در طی فرایند سرخ کردن عمیق |
title_full |
مدل سازی سینتیک افت رطوبت قطعات سیب زمینی پیش تیمار شده با اولتراسوند و مایکروویو در طی فرایند سرخ کردن عمیق |
title_fullStr |
مدل سازی سینتیک افت رطوبت قطعات سیب زمینی پیش تیمار شده با اولتراسوند و مایکروویو در طی فرایند سرخ کردن عمیق |
title_full_unstemmed |
مدل سازی سینتیک افت رطوبت قطعات سیب زمینی پیش تیمار شده با اولتراسوند و مایکروویو در طی فرایند سرخ کردن عمیق |
title_sort |
مدل سازی سینتیک افت رطوبت قطعات سیب زمینی پیش تیمار شده با اولتراسوند و مایکروویو در طی فرایند سرخ کردن عمیق |
publisher |
Ferdowsi University of Mashhad |
series |
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران |
issn |
1735-4161 2228-5415 |
publishDate |
2016-03-01 |
description |
مدل سازی فرایند سرخ کردن در جهت آگاهی از روابط بین متغییرهای مختلف، می تواند گامی مناسب در جهت بهبود کیفیت محصول باشد. در این پژوهش، اثر پیش تیمار اولتراسوند تحت فرکانس های 28 و 40 کیلوهرتز به مدت 15 دقیقه و پیش تیمار مایکروویو با توان های 3 و 6 وات بر گرم به مدت 10 دقیقه بر میزان رطوبت سیب زمینی سرخ شده در درجه حرارت های 150، 170 و 190 درجه سانتی گراد به مدت 60، 120، 180 و 240 ثانیه مورد بررسی قرار گرفت. برازش داده های تجربی افت رطوبت نمونه ها در طی فرآیند سرخ کردن با استفاده از شش مدل تجربی پیشنهادی و قانون فیک انجام شد. نتایج نشان داد که هر دو پیش تیمار اولتراسوند و مایکروویو در کلیه سطوح مورد استفاده، میزان رطوبت نهایی نمونه ها را به طور معنی داری در سطح احتمال 5 درصد کاهش دادند. همچنین، با افزایش دما، میزان رطوبت نمونه های سیب زمینی به شکل غیرمعنی دار در سطح احتمال 5 درصد کاهش یافت. از طرف دیگر، با افزایش زمان فرایند، میزان رطوبت نمونه ها به طور معنی دار و بصورت نمایی کاهش پیدا کرد. همچنین، مدل های پیشنهادی در این پژوهش، با داشتن ضریب تبیین بالا (2R( و ریشه میانگین مربعات خطا (RMSE) پایین، به خوبی داده های تجربی را برازش نمودند. ضریب انتشار مؤثر رطوبت برای نمونه های مختلف در دامنه 8-10×57/3 الی 8-10×08/11 متر مربع بر ثانیه به دست آمد. اعمال پیش تیمارهای اولتراسوند و مایکروویو موجب افزایش ضریب انتشار مؤثر رطوبت و کاهش انرژی فعال سازی نمونه ها شدند. |
topic |
ضریب انتشار مؤثر رطوبت مدل تجربی محتوای رطوبت |
url |
https://ifstrj.um.ac.ir/article_35232_d8aab51080b887e2a7a6f7261f1c578c.pdf |
work_keys_str_mv |
AT jlạldhqạnnyạ mdlsạzysyntyḵạftrṭwbtqṭʿạtsybzmynypysẖtymạrsẖdhbạạwltrạswndwmạyḵrwwywdrṭyfrạyndsrkẖḵrdnʿmyq AT ḥạmdbạqrydrwysẖmḥmd mdlsạzysyntyḵạftrṭwbtqṭʿạtsybzmynypysẖtymạrsẖdhbạạwltrạswndwmạyḵrwwywdrṭyfrạyndsrkẖḵrdnʿmyq AT bạbḵqnbrzạdh mdlsạzysyntyḵạftrṭwbtqṭʿạtsybzmynypysẖtymạrsẖdhbạạwltrạswndwmạyḵrwwywdrṭyfrạyndsrkẖḵrdnʿmyq |
_version_ |
1724268289979318272 |