Entretejiendo innovación y colaboración en los Colectivos de Food Truck de Tijuana (México)

• Main Authors: Isis Arlene Díaz-Carrión, Isaac Cruz-Estrada, Zaida Julieta Páez-Pérez
• Format: Article
• Language: Spanish
• Published: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo 2019-01-01
• Series: Estudios Sociales
• Subjects: alimentación contemporánea; colaboración; innovación; colectivos de food trucks; tijuana; méxico
• Online Access: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=41760730021

Objetivo: Analizar la relación entre la colaboración y la innovación estratégica que permita afianzar esta oferta gastronómica en los Colectivos de Food Trucks (FT) de Tijuana (México). Metodología: Considerando lo anterior se recurre a la aplicación de 25 entrevistas en profundidad y 57 cuestionarios.Resultados: los Colectivos de FT buscan ofrecer una propuesta innovadora. Las principales acciones de colaboración son las relativas a la imagen del Colectivo de FT, la promoción y el análisis de las preferencias de consumo, el servicio al cliente y el aprovechamiento de la información con los proveedores. Limitaciones: Se destaca la necesidad de revisar en futuras investigaciones: 1) el papel de factores como la experiencia en el mercado o la tecnología, para añadirlas dentro de los elementos que favorecen su desarrollo; y 2) considerar aspectos de la gestión cotidiana de los FT para evaluar su viabilidad y papel en la construcción de la identidad gastronómica. Conclusiones: Se destaca la existencia de una correlación media, entre acciones de colaboración y las iniciativas de innovación estratégica realizadas en los Colectivos de FT; la generación de acciones de colaboración más allá de la clientela y los proveedores habrá de convertirse en un elemento que contribuya a consolidar esta modalidad de negocio y ser una oferta gastronómica atractiva para residentes y visitantes de Tijuana.