Efectividad del agua electrolizada oxidadora (EO) en la inactivación de Listeria monocytogenes en lechuga (Lactuca sativa L.)
Se evaluó la efectividad del agua electrolizada oxidadora (EO) en la inactivación de Listeria monocytogenes enlechuga; para ello se construyó una celda electrolítica para la producción de agua EO a partir de una soluciónde NaCl al 5%, con una concentración de cloro residual de 29 partes por millón (...
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Universidad de Cordoba
2004-12-01
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Se evaluó la efectividad del agua electrolizada oxidadora (EO) en la inactivación de Listeria monocytogenes enlechuga; para ello se construyó una celda electrolítica para la producción de agua EO a partir de una soluciónde NaCl al 5%, con una concentración de cloro residual de 29 partes por millón (ppm) y pH 2.83. Cinco de las10 cepas de Listeria monocytogenes mas resistentes a la acción del hipoclorito de sodio, fueron obtenidas apartir de muestras de pollo procesado e inoculadas en 9 ml de agua EO o 9 ml de agua desionizada estéril(control) e incubadas a 15°C durante 5, 10, 15 y 20 minutos. La población se determinó por recuento en placaen agar Columbia, obteniéndose una reducción de 6.6 UL a los 5 minutos de exposición. Las cepas seleccionadasfueron utilizadas como suspensión mixta (9.56 UL, 109 UFC/ml) para inocular 35 lechugas por el método deinmersión. Se sumergieron 6.25 g de cada lechuga en 375 ml de agua EO o agua destilada (control) a 15 °Cdurante 5 minutos. La población promedio de Listeria monocytogenes después del tratamiento con agua EO ycon agua destilada, se redujo en 3.92 y 2.46 UL respectivamente. Se demostró que el agua EO tiene un efectobactericida estadísticamente significativo (p=0.00001). Para mejorar el efecto del agua EO sobre L .monocytogenes en lechuga, se evaluó su efectividad en combinación con ácido acético al 6% (vinagre).Reducción de la población en 5.49 UL demuestran que hay un efecto sinergista de ambos agentes antimicrobianossobre la viabilidad de las células de L. monocytogenes. |
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