Mel de abelhas sem ferrão: proposta de regulamentação

• Main Authors: Ricardo Costa Rodrigues de Camargo, Karen Linelle de Oliveira, Maria Isabel Berto
• Format: Article
• Language: English
• Published: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
• Series: Brazilian Journal of Food Technology
• Subjects: Mel de abelhas sem ferrão; Abelhas nativas; Regulamentação; Meliponicultura; Melipona
• Online Access: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232017000100900&lng=en&tlng=en

Resumo Os méis das abelhas sem ferrão são produtos únicos da biodiversidade brasileira, presentes e valorizados pela cultura popular desde os povos originais das Américas. Por ser mais ácido e apresentar maior teor de umidade, seu sabor é peculiar e sua viscosidade é menor quando comparada ao mel proveniente da espécie exótica Apis mellifera. Devido a essas diferenças, esse produto necessita do estabelecimento de parâmetros físico-químicos específicos que sejam referência tanto para controle de qualidade como para sua comercialização. Com base em pesquisas realizadas pela Embrapa, pelo Instituto de Tecnologia de Alimentos de Campinas e pelo levantamento bibliográfico de diversos estudos científicos realizados por outros institutos de ensino e pesquisa, esta comunicação tem como objetivo esclarecer as peculiaridades deste produto e apresentar uma proposta de Regulamento Técnico de Identidade e Padrão para o Mel das Abelhas Sem Ferrão, visando sua comercialização no Estado de São Paulo, contribuindo assim para a disponibilidade de um produto seguro e de qualidade para o consumidor final.