CARACTERIZAÇÃO DE BEBIDA LÁCTEA PASTEURIZADA COM ADIÇÃO DE FERRO

CARACTERIZAÇÃO DE BEBIDA LÁCTEA PASTEURIZADA COM ADIÇÃO DE FERRO

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A caracterização físico-química e microbiológica de uma bebida láctea pasteurizada com adição de ferro foi realizada com o intuito de avaliação de qualidade. Na análise físico-química a bebida apresentou 12,67ºD de acidez; 2,07% de lipídeos; 1,16% de proteínas; 16,70% de carboidratos, 9,22% em extra...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Clarice dos Santos Sousa, Bárbara Cruz Tavares de Macedo Fernandes, Paulo Henrique S. Fernandes
Format:	Article
Language:	Portuguese
Published:	Universidade de Vassouras 2016-10-01
Series:	Revista Eletrônica Teccen
Subjects:	Análise físico-química. Análise microbiológica. Bebida láctea. Soro. Ferro.
Online Access:	http://editora.universidadedevassouras.edu.br/index.php/TECCEN/article/view/227

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