MODELACIÓN MATEMÁTICA DE LA PASTEURIZACIÓN DE LA CERVEZA UTILIZANDO DINÁMICA DE FLUIDOS COMPUTACIONAL

• Main Authors: Martha Faustina Nápoles García, Misdelki Pérez Colas, María de Lourdes de la Cruz Aragoneses
• Format: Article
• Language: English
• Published: Universidad Central "Marta Abreu" de Las Villas 2020-01-01
• Series: Centro Azúcar
• Subjects: convección libre; dinámica computacional de fluidos; pasteurización
• Online Access: http://centroazucar.uclv.edu.cu/index.php/centro_azucar/article/view/170

Introducción: El estudio de la pasteurización de la cerveza por convección libre, debido a la diferencia de temperatura entre la pared de la botella y el líquido, conjuntamente con la conducción, permite un mejor análisis del proceso. Objetivo: El objetivo de este trabajo es determinar la influencia que tiene el incremento de la temperatura de la cerveza a la entrada del proceso en los perfiles de temperatura y velocidad, así como en las unidades de pasteurización (UP), que se desarrollan durante la zona de retención de la temperatura, considerando fluido bifásico. Materiales y Métodos: Se utiliza el método de Dinámica de Fluidos Computacional (CFD, Computational Fluid Dynamic), con el software COMSOL MULTIPHYSICS v 5.1. Resultados y Discusión: Se exponen resultados para tres condiciones de la temperatura de entrada de la cerveza: 5 0C, que es la recomendada, 10 y 20 0C. Se obtienen en todos los casos velocidades más bajas en el fondo y el tope de la botella, y más altas hacia el centro. Al entrar la cerveza a temperaturas superiores a 5 ºC, en la zona de retención la cerveza se expone más tiempo a la temperatura de pasteurización, por lo que se alcanzan UP superiores a lo establecido. Conclusiones: El análisis de las variables demuestra la influencia negativa que tiene el aumento de la temperatura en el valor de las UP, lo que significa una afectación en la calidad de la cerveza.