Síntesis, composición y modificación de la grasa de la leche bovina: Un nutriente valioso para la salud humana

Síntesis, composición y modificación de la grasa de la leche bovina: Un nutriente valioso para la salud humana

Se presenta una revisión sobre la composición, estructura y mecanismo de síntesis de la grasa de la leche en la glándula mamaria bovina y del efecto de la suplementación con ácidos grasos insaturados (AGI) sobre la cantidad y calidad de la grasa. Se resalta la importancia de la suplementación con ac...

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Bibliographic Details
Main Authors: Joaquin Angulo, Liliana Mahecha, Martha Olivera
Format: Article
Language:English
Published: Universidad de Cordoba 2009-09-01
Series:Revista MVZ Cordoba
Subjects:
Fatty acids
mammary gland
lipids
cows.
Online Access:http://revistas.unicordoba.edu.co/index.php/revistamvz/article/view/346
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issn 0122-0268
1909-0544
publishDate 2009-09-01
description Se presenta una revisión sobre la composición, estructura y mecanismo de síntesis de la grasa de la leche en la glándula mamaria bovina y del efecto de la suplementación con ácidos grasos insaturados (AGI) sobre la cantidad y calidad de la grasa. Se resalta la importancia de la suplementación con aceites vegetales más aceite de pescado; se sugiere no generalizar el efecto de AGI como negativo sobre la cantidad de grasa de la leche; se muestra la necesidad de relacionar diferentes AGI con la vía regulatoria SREBP y con diferentes enzimas lipogénicas; y se incentiva la investigación del efecto de AGI sobre la composición de ácidos grasos de la leche y su distribución posicional dentro de la estructura lipídica.
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