Sıcak Dumanlanmış Palamut (Sarda sarda Bloch, 1793) Balığının Buzdolabı Koşullarında Muhafazası.
Bu çalışmada sıcak dumanlamanın 4±1oC de depolanan palamutun raf ömrüne etkisi araştırılmıştır. Taze balıkta 11,21 mg/100g TVB-N ve 1,19 mgN/100g TMA olarak bulunan değerler, dumanlama işleminden sonra depolama süresi boyunca yavaşça artmış ve 15.günde sırasıyla 36,33 g/100g ve 18,71 mgN/100g’a ulaş...
Main Authors: | , , , |
---|---|
Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Ege University
2006-09-01
|
Series: | Su Ürünleri Dergisi |
Subjects: | |
Online Access: | https://dergipark.org.tr/tr/pub/egejfas/issue/5016/68026 |
id |
doaj-cb9cfaf7ba74413a9502801973543ed2 |
---|---|
record_format |
Article |
spelling |
doaj-cb9cfaf7ba74413a9502801973543ed22021-04-01T09:32:46ZengEge UniversitySu Ürünleri Dergisi2148-31402006-09-0123345746052Sıcak Dumanlanmış Palamut (Sarda sarda Bloch, 1793) Balığının Buzdolabı Koşullarında Muhafazası.Gülşah SönmezHülya Turanİbrahim ErkoyuncuYalçın KayaBu çalışmada sıcak dumanlamanın 4±1oC de depolanan palamutun raf ömrüne etkisi araştırılmıştır. Taze balıkta 11,21 mg/100g TVB-N ve 1,19 mgN/100g TMA olarak bulunan değerler, dumanlama işleminden sonra depolama süresi boyunca yavaşça artmış ve 15.günde sırasıyla 36,33 g/100g ve 18,71 mgN/100g’a ulaşmıştır. pH değeri depolama süresi sonunda 5,97 olarak tespit edilmiştir. Mikrobiyolojik analizlere göre, 15. günde 3,8x103 CFU/g toplam mezofilik bakteri, 3,5x103 CFU/g maya, 2,1x102 CFU/g küf tespit edilmiştir. Sıcak dumanlanan ve 4±1oC’de depolanan palamut balıklarının 15 güne kadar güvenle tüketilebileceği sonucuna varılmıştırhttps://dergipark.org.tr/tr/pub/egejfas/issue/5016/68026-palamut sıcak dumanlama depo ömrü |
collection |
DOAJ |
language |
English |
format |
Article |
sources |
DOAJ |
author |
Gülşah Sönmez Hülya Turan İbrahim Erkoyuncu Yalçın Kaya |
spellingShingle |
Gülşah Sönmez Hülya Turan İbrahim Erkoyuncu Yalçın Kaya Sıcak Dumanlanmış Palamut (Sarda sarda Bloch, 1793) Balığının Buzdolabı Koşullarında Muhafazası. Su Ürünleri Dergisi - palamut sıcak dumanlama depo ömrü |
author_facet |
Gülşah Sönmez Hülya Turan İbrahim Erkoyuncu Yalçın Kaya |
author_sort |
Gülşah Sönmez |
title |
Sıcak Dumanlanmış Palamut (Sarda sarda Bloch, 1793) Balığının Buzdolabı Koşullarında Muhafazası. |
title_short |
Sıcak Dumanlanmış Palamut (Sarda sarda Bloch, 1793) Balığının Buzdolabı Koşullarında Muhafazası. |
title_full |
Sıcak Dumanlanmış Palamut (Sarda sarda Bloch, 1793) Balığının Buzdolabı Koşullarında Muhafazası. |
title_fullStr |
Sıcak Dumanlanmış Palamut (Sarda sarda Bloch, 1793) Balığının Buzdolabı Koşullarında Muhafazası. |
title_full_unstemmed |
Sıcak Dumanlanmış Palamut (Sarda sarda Bloch, 1793) Balığının Buzdolabı Koşullarında Muhafazası. |
title_sort |
sıcak dumanlanmış palamut (sarda sarda bloch, 1793) balığının buzdolabı koşullarında muhafazası. |
publisher |
Ege University |
series |
Su Ürünleri Dergisi |
issn |
2148-3140 |
publishDate |
2006-09-01 |
description |
Bu çalışmada sıcak dumanlamanın 4±1oC de depolanan palamutun raf ömrüne etkisi araştırılmıştır. Taze balıkta 11,21 mg/100g TVB-N ve 1,19 mgN/100g TMA olarak bulunan değerler, dumanlama işleminden sonra depolama süresi boyunca yavaşça artmış ve 15.günde sırasıyla 36,33 g/100g ve 18,71 mgN/100g’a ulaşmıştır. pH değeri depolama süresi sonunda 5,97 olarak tespit edilmiştir. Mikrobiyolojik analizlere göre, 15. günde 3,8x103 CFU/g toplam mezofilik bakteri, 3,5x103 CFU/g maya, 2,1x102 CFU/g küf tespit edilmiştir. Sıcak dumanlanan ve 4±1oC’de depolanan palamut balıklarının 15 güne kadar güvenle tüketilebileceği sonucuna varılmıştır |
topic |
- palamut sıcak dumanlama depo ömrü |
url |
https://dergipark.org.tr/tr/pub/egejfas/issue/5016/68026 |
work_keys_str_mv |
AT gulsahsonmez sıcakdumanlanmıspalamutsardasardabloch1793balıgınınbuzdolabıkosullarındamuhafazası AT hulyaturan sıcakdumanlanmıspalamutsardasardabloch1793balıgınınbuzdolabıkosullarındamuhafazası AT ibrahimerkoyuncu sıcakdumanlanmıspalamutsardasardabloch1793balıgınınbuzdolabıkosullarındamuhafazası AT yalcınkaya sıcakdumanlanmıspalamutsardasardabloch1793balıgınınbuzdolabıkosullarındamuhafazası |
_version_ |
1724176196204232704 |