Quality Changes of Salted Red Mullet (Mullus barbatus L., 1758) During Vacuum Packaged Stored at +4ºC.

Quality Changes of Salted Red Mullet (Mullus barbatus L., 1758) During Vacuum Packaged Stored at +4ºC.

Show other versions (3)

Tuzlanmış barbun balığı (Mullus barbatus L., 1758)’nın vakum paketlenerek +4ºC’de depolanması sırasında oluşan kalite değişimleri. Bu çalışmada, taze ve %20’lik tuz çözeltisi ile tuzlanmış barbun balığı (Mullus barbatus L., 1758) vakum paketlenerek +4±0,5 ºC’de depolanmış ve depolama sırasında meyda...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Bahar Gümüş, Ramazan İkiz, Mustafa Ünlüsayin, Hayri Gülyavuz
Format: Article
Language:English
Published: Ege University 2008-06-01
Series:Su Ürünleri Dergisi
Subjects:
-
Barbun
tuzlama
raf ömrü
kalite
depolama
Online Access:http://dergipark.org.tr/egejfas/issue/5007/67745?publisher=ege
Description
Summary:Tuzlanmış barbun balığı (Mullus barbatus L., 1758)’nın vakum paketlenerek +4ºC’de depolanması sırasında oluşan kalite değişimleri. Bu çalışmada, taze ve %20’lik tuz çözeltisi ile tuzlanmış barbun balığı (Mullus barbatus L., 1758) vakum paketlenerek +4±0,5 ºC’de depolanmış ve depolama sırasında meydana gelen kimyasal ve mikrobiyal değişimleri incelenmiştir. Depolama süresince toplam uçucu bazik azot (TVB-N), tiyobarbiturik asit sayısı (TBA), pH, toplam mezofilik aerob bakteri sayımı, koliform bakteri sayımı ve maya-küf analizleri yapılmıştır. Taze ve tuzlanmış örneklerde depolama sırasında pH, TBA ve TVB-N değerlerindeki farklılıklar istatistiki olarak önemli (p
ISSN:1300-1590
2148-3140

Similar Items