TRIAGEM PRELIMINAR DA PRESENÇA DE INULINA EM PLANTAS ALIMENTÍCIAS
Inulina e oligofrutose são polímeros de frutose encontrados em diferentes espécies vegetais e amplamente pesquisados com relação aos seus benefícios para saúde e propriedades tecnológicas na indústria de alimentos. Atualmente a chicória (Chichorium intybus) é a fonte principal de inulina para a...
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Universidade Estadual Paulista
2011-04-01
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Series: | Alimentos e Nutrição |
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doaj-ce0e2be0e485478d8358c72a06eaf8492020-11-24T23:19:28ZengUniversidade Estadual PaulistaAlimentos e Nutrição 0103-42352011-04-01222247250TRIAGEM PRELIMINAR DA PRESENÇA DE INULINA EM PLANTAS ALIMENTÍCIASDaniele Misturini ROSSI0Cris Rocha Pinto MAGALHÃES1Valdely KINUPP2Simone Hickmann FLÔRES3 Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos – ICTA Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos – ICTA Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos – ICTA Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos – ICTAInulina e oligofrutose são polímeros de frutose encontrados em diferentes espécies vegetais e amplamente pesquisados com relação aos seus benefícios para saúde e propriedades tecnológicas na indústria de alimentos. Atualmente a chicória (Chichorium intybus) é a fonte principal de inulina para aplicação industrial, mas outras espécies vegetais como Helianthus tuberosus L. (alcachofra de Jerusalém) e Smallanthus sonchifolius (Poepp.) H. Rob. (yacon, batata-yacon ou yacon-dos-andes) têm sido pesquisadas com relação ao seu conteúdo de inulina e oligofrutose. Um levantamento preliminar do conteúdo de inulina foi realizado em 4 espécies vegetais, em sua maioria não cultivada, colhidas na região de Porto Alegre. Para isso, as raízes ou bulbos foram triturados e homogeneizados em água quente para extração da inulina, e os extratos fi ltrados analisados em HPLC. A triagem preliminar detectou a presença de inulina em todos os extratos analisados, sendo que o yacon-gaúcho (Smallanthus connatus (Spreng.) H. Rob.) e araruta (Maranta arundinacea L.) se destacaram como as espécies de maior conteúdo de inulina dentre as plantas analisadas, com 43,18 e 45,83% de inulina em base seca, respectivamente, seguidas pelo radite nativo (Hypochaeris chillensis (Kunth) Britton), que apresentou 21,05% de inulina em base seca. Estas foram superiores à batatayacon (Smallanthus sonchifolius), também analisado e que apresentou 13,37% de inulina (base seca), resultado este condizente com outros já descritos na literatura.http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/1467/1467Inulinaplantas nativasextra- ção |
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Inulina e oligofrutose são polímeros de frutose
encontrados em diferentes espécies vegetais e amplamente
pesquisados com relação aos seus benefícios para
saúde e propriedades tecnológicas na indústria de alimentos.
Atualmente a chicória (Chichorium intybus) é a fonte
principal de inulina para aplicação industrial, mas outras
espécies vegetais como Helianthus tuberosus L. (alcachofra
de Jerusalém) e Smallanthus sonchifolius (Poepp.) H. Rob.
(yacon, batata-yacon ou yacon-dos-andes) têm sido pesquisadas
com relação ao seu conteúdo de inulina e oligofrutose.
Um levantamento preliminar do conteúdo de inulina
foi realizado em 4 espécies vegetais, em sua maioria não
cultivada, colhidas na região de Porto Alegre. Para isso, as
raízes ou bulbos foram triturados e homogeneizados em
água quente para extração da inulina, e os extratos fi ltrados
analisados em HPLC. A triagem preliminar detectou a
presença de inulina em todos os extratos analisados, sendo
que o yacon-gaúcho (Smallanthus connatus (Spreng.) H.
Rob.) e araruta (Maranta arundinacea L.) se destacaram
como as espécies de maior conteúdo de inulina dentre as
plantas analisadas, com 43,18 e 45,83% de inulina em base
seca, respectivamente, seguidas pelo radite nativo (Hypochaeris
chillensis (Kunth) Britton), que apresentou 21,05%
de inulina em base seca. Estas foram superiores à batatayacon
(Smallanthus sonchifolius), também analisado e que
apresentou 13,37% de inulina (base seca), resultado este
condizente com outros já descritos na literatura. |
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