مطالعه اثرات غلظت های مختلف محلول ساکارز بر ویژگی های کمی وکیفی برش های خشک شده گلابی با محلول های باز تغلیظ شده اسمزی
فرایند خشک کردن به دلایل متعدد سبب افت ویژگی های کیفی محصول نهایی می شود. برای این منظور به کارگیری فرایند های جایگزین و یاتیمار های مقدماتی نظیرخشک کردن به روش اسمزی ضروری به نظر می رسد. دراین مطالعه درفرایند آبگیری اسمزی حلقه های گلابی رقم دوشس، اثرغلظت های 50 و 60 درصد وزنی- وزنی محلول ساکارز با...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Ferdowsi University of Mashhad
2014-06-01
|
| Series: | مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ifstrj.um.ac.ir/article_33645_70fcb5351312dc0c21e5600d9fa085d3.pdf |
| id |
doaj-ce85d73f2886497fb70eace94ec108e9 |
|---|---|
| record_format |
Article |
| spelling |
doaj-ce85d73f2886497fb70eace94ec108e92021-02-16T04:52:01ZengFerdowsi University of Mashhadمجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران1735-41612228-54152014-06-0110210.22067/ifstrj.v10i2.3781833645مطالعه اثرات غلظت های مختلف محلول ساکارز بر ویژگی های کمی وکیفی برش های خشک شده گلابی با محلول های باز تغلیظ شده اسمزیحامد فاطمیانشادی گیاه چیسید ابراهیم حسینیعباس گرامیفرایند خشک کردن به دلایل متعدد سبب افت ویژگی های کیفی محصول نهایی می شود. برای این منظور به کارگیری فرایند های جایگزین و یاتیمار های مقدماتی نظیرخشک کردن به روش اسمزی ضروری به نظر می رسد. دراین مطالعه درفرایند آبگیری اسمزی حلقه های گلابی رقم دوشس، اثرغلظت های 50 و 60 درصد وزنی- وزنی محلول ساکارز با دمای ثابت30 درجه سانتیگراد، نسبت میوه به محلول 1به4، به همراه تعداد دفعات تغلیظ متوالی و استفاده های مجدد محلول (تا5 بار)، برصفات کیفی شامل pH، درصد رطوبت، سختی وتغییرات رنگ بافت نمونه و pH ، کدورت و ویسکوزیته محلول مورد بررسی قرارگرفت. نتایج نشان دادکه با افزایش غلظت محلول اسمزی وطی دفعات تغلیظ متوالی، pH نمونه ها و محلول های اسمزی به ترتیب افزایش و کاهش یافت (phttps://ifstrj.um.ac.ir/article_33645_70fcb5351312dc0c21e5600d9fa085d3.pdfتغلیظ متوالیمحلولآبگیری اسمزیگلابی |
| collection |
DOAJ |
| language |
English |
| format |
Article |
| sources |
DOAJ |
| author |
حامد فاطمیان شادی گیاه چی سید ابراهیم حسینی عباس گرامی |
| spellingShingle |
حامد فاطمیان شادی گیاه چی سید ابراهیم حسینی عباس گرامی مطالعه اثرات غلظت های مختلف محلول ساکارز بر ویژگی های کمی وکیفی برش های خشک شده گلابی با محلول های باز تغلیظ شده اسمزی مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران تغلیظ متوالی محلول آبگیری اسمزی گلابی |
| author_facet |
حامد فاطمیان شادی گیاه چی سید ابراهیم حسینی عباس گرامی |
| author_sort |
حامد فاطمیان |
| title |
مطالعه اثرات غلظت های مختلف محلول ساکارز بر ویژگی های کمی وکیفی برش های خشک شده گلابی با محلول های باز تغلیظ شده اسمزی |
| title_short |
مطالعه اثرات غلظت های مختلف محلول ساکارز بر ویژگی های کمی وکیفی برش های خشک شده گلابی با محلول های باز تغلیظ شده اسمزی |
| title_full |
مطالعه اثرات غلظت های مختلف محلول ساکارز بر ویژگی های کمی وکیفی برش های خشک شده گلابی با محلول های باز تغلیظ شده اسمزی |
| title_fullStr |
مطالعه اثرات غلظت های مختلف محلول ساکارز بر ویژگی های کمی وکیفی برش های خشک شده گلابی با محلول های باز تغلیظ شده اسمزی |
| title_full_unstemmed |
مطالعه اثرات غلظت های مختلف محلول ساکارز بر ویژگی های کمی وکیفی برش های خشک شده گلابی با محلول های باز تغلیظ شده اسمزی |
| title_sort |
مطالعه اثرات غلظت های مختلف محلول ساکارز بر ویژگی های کمی وکیفی برش های خشک شده گلابی با محلول های باز تغلیظ شده اسمزی |
| publisher |
Ferdowsi University of Mashhad |
| series |
مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| issn |
1735-4161 2228-5415 |
| publishDate |
2014-06-01 |
| description |
فرایند خشک کردن به دلایل متعدد سبب افت ویژگی های کیفی محصول نهایی می شود. برای این منظور به کارگیری فرایند های جایگزین و یاتیمار های مقدماتی نظیرخشک کردن به روش اسمزی ضروری به نظر می رسد. دراین مطالعه درفرایند آبگیری اسمزی حلقه های گلابی رقم دوشس، اثرغلظت های 50 و 60 درصد وزنی- وزنی محلول ساکارز با دمای ثابت30 درجه سانتیگراد، نسبت میوه به محلول 1به4، به همراه تعداد دفعات تغلیظ متوالی و استفاده های مجدد محلول (تا5 بار)، برصفات کیفی شامل pH، درصد رطوبت، سختی وتغییرات رنگ بافت نمونه و pH ، کدورت و ویسکوزیته محلول مورد بررسی قرارگرفت. نتایج نشان دادکه با افزایش غلظت محلول اسمزی وطی دفعات تغلیظ متوالی، pH نمونه ها و محلول های اسمزی به ترتیب افزایش و کاهش یافت (p |
| topic |
تغلیظ متوالی محلول آبگیری اسمزی گلابی |
| url |
https://ifstrj.um.ac.ir/article_33645_70fcb5351312dc0c21e5600d9fa085d3.pdf |
| work_keys_str_mv |
AT ḥạmdfạṭmyạn mṭạlʿhạtẖrạtgẖlẓthạymkẖtlfmḥlwlsạḵạrzbrwyzẖgyhạyḵmywḵyfybrsẖhạykẖsẖḵsẖdhglạbybạmḥlwlhạybạztgẖlyẓsẖdhạsmzy AT sẖạdygyạhcẖy mṭạlʿhạtẖrạtgẖlẓthạymkẖtlfmḥlwlsạḵạrzbrwyzẖgyhạyḵmywḵyfybrsẖhạykẖsẖḵsẖdhglạbybạmḥlwlhạybạztgẖlyẓsẖdhạsmzy AT sydạbrạhymḥsyny mṭạlʿhạtẖrạtgẖlẓthạymkẖtlfmḥlwlsạḵạrzbrwyzẖgyhạyḵmywḵyfybrsẖhạykẖsẖḵsẖdhglạbybạmḥlwlhạybạztgẖlyẓsẖdhạsmzy AT ʿbạsgrạmy mṭạlʿhạtẖrạtgẖlẓthạymkẖtlfmḥlwlsạḵạrzbrwyzẖgyhạyḵmywḵyfybrsẖhạykẖsẖḵsẖdhglạbybạmḥlwlhạybạztgẖlyẓsẖdhạsmzy |
| _version_ |
1724268307563937792 |