Konveksiyonel ve Akışkan Yataklı Sistemlerde Bazı Sebzelerin Kuruma Karakteristiklerinin Belirlenmesi

• Main Author: İnci Çınar
• Format: Article
• Language: English
• Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
• Series: Gıda
• Subjects: -; Vegetable; convectional drying; fluidized bed drying; model.; Sebze; konveksiyonel kurutma; akışkan yataklı kurutma
• Online Access: http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6966/92867?publisher=gidadernegi

Bu çalışmada konveksiyonel ve akışkan yataklı kurutma sistemleri kullanılarak ıspanak, pazı ve pırasanın 70 oC'deki kuruma karakteristikleri belirlenmiş ve deneysel veriler 6 farklı ince tabaka kurutma modeline uyarlanmıştır. Kuruma periyodu sonunda ıspanak, pazı ve pırasanın konveksiyonel kurutucudaki % ağırlık (su) kayıpları sırasıyla % 49.30, 40.85 ve 23.97 iken akışkan yataklı kurutucuda ise % 81.50, 80.90 ve 81.70 olmuştur. Ispanak, pazı ve pırasada 0.99, 0.97 ve 0.96 olan başlangıç su aktivitesi değerleri konveksiyonel kurutma sonunda 0.93, 0.93 ve 0.91 ve akışkan yataklı kurutma sonunda 0.30, 0.27 ve 0.48 olmuştur. Akışkan yataklı kurutma sistemi konveksiyonel sisteme göre daha efektif bir kuruma sağlamıştır. Kurutma karakteristikleri konveksiyonel kurutmada en iyi Wang-Singh modeli ve akışkan yataklı kurutmada logaritmik model ile ifade edilmiştir (R2>0.999). Örneklerin su aktivitesi değerleri ve ağırlık kaybı ilişkisi uyum içindedir.