Comunalidades de significados para quesos tradicionales mexicanos: queso de Zacazonapan, Quesillo y queso de Poro
Los quesos tradicionales están asociados a un lugar de origen y deberían poseer un significado de identidad para los consumidores. El objetivo de esta investigación fue identificar comunalidades de significados en consumidores locales de queso de Zacazonapan, Quesillo y queso de...
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2020-09-01
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doaj-d0779750bc7d424aae240010ead3ffaa2021-10-09T02:03:28ZspaUniversidad de GuanajuatoActa Universitaria2007-96212020-09-0130http://doi.org/10.15174/au.2020.2875Comunalidades de significados para quesos tradicionales mexicanos: queso de Zacazonapan, Quesillo y queso de PoroVerenice Torres-Salas0Arturo Hernández-Montes1Magdiel Pablo-Cano2Carla Zulema Jáuregui-García3Celia Peralta-Aparicio4Anastacio Espejel-García5Universidad Autónoma ChapingoUniversidad Autónoma ChapingoUniversidad Autónoma ChapingoUniversidad Autónoma ChapingoUniversidad Autónoma ChapingoUniversidad Autónoma ChapingoLos quesos tradicionales están asociados a un lugar de origen y deberían poseer un significado de identidad para los consumidores. El objetivo de esta investigación fue identificar comunalidades de significados en consumidores locales de queso de Zacazonapan, Quesillo y queso de Poro. A 200 consumidores de cada queso se les aplicó una encuesta en la que se presentó una imagen del queso y se les pidió escribir tres palabras que asociaran a esta. Las palabras se agruparon por afinidad, y a sus frecuencias se les aplicó una prueba de k-proporciones y el procedimiento de Marascuilo. El Quesillo (69.3%) y el queso de Poro (72.2%) presentaron mayores significados psicológicos simbólicos que el queso de Zacazonapan (48.1%); dentro de estos significados destacó la comunalidad para el significado de identidad. El quesillo y el queso de Poro fueron valorados por sus aspectos intangibles y asociados con su lugar de origen.https://www.actauniversitaria.ugto.mx/index.php/acta/article/view/2875/3563 |
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Los quesos tradicionales están asociados a un lugar de origen y deberían poseer un significado de identidad para los consumidores. El objetivo de esta investigación fue identificar comunalidades de significados en consumidores locales de queso de Zacazonapan, Quesillo y queso de Poro. A 200 consumidores de cada queso se les aplicó una encuesta en la que se presentó una imagen del queso y se les pidió escribir tres palabras que asociaran a esta. Las palabras se agruparon por afinidad, y a sus frecuencias se les aplicó una prueba de k-proporciones y el procedimiento de Marascuilo. El Quesillo (69.3%) y el queso de Poro (72.2%) presentaron mayores significados psicológicos simbólicos que el queso de Zacazonapan (48.1%); dentro de estos significados destacó la comunalidad para el significado de identidad. El quesillo y el queso de Poro fueron valorados por sus aspectos intangibles y asociados con su lugar de origen. |
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