Elazığ’da Satışa Sunulan Peynirlerden İzole Edilen Koliform Grubu Bakterilerin Tanımlanması

• Main Authors: Metin Dığrak, Sami Özçelik
• Format: Article
• Language: English
• Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
• Series: Gıda
• Subjects: -
• Online Access: http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6779/91269?publisher=gidadernegi

Bu çalışmada, Elazığ Kapalı Çarşısı’nda satışa sunulan Erzincan Tulum (Şavak) Peynirinden 17, Taze Beyaz Peynirden 21 örnek alınmış ve koliform grubu bakterileri izole edilerek tanımlanması yapılmıştır. Toplam 618 kültürün tanımlanmasında İMViC testi ile beraber farklı biyokimyasal özellikleri de ele alınmıştır. Erzincan Tulum Peynirinden izole edilen 316 adet koliform suşundan 72’si Escherichia coli tip I, 32’si E. coli Tip II, 76’sı Enterobacter aerogenes, 55’i E. cloacae, 31’i Citrobacter sp., 14’ü Klebsiella aerogenes, 28’i K. pneumoniae olarak belirlenmiştir. Taze Beyaz Peynirden izole edilen 302 adet koliform suşundan 86’sı E. coli tip I, 42’si E. coli Tip II, 91’i E. aerogenes, 34’ü E. cloacae, 22’si Citrobacter sp., 5’i K. aerogenes, 11’i K. pneumoniae olduğu tespit edilmiştir. İzole edilen toplam 19 suş ise tanımlanamamıştır.