KARAKTERISTIK FRIES UWI PUTIH (DIOSCOREA ALATA) DENGANKAJIAN KONSENTRASI KALSIUM KLORIDA DAN LAMA BLANCHING
Indonesia memiliki jenis umbi-umbian yang belum dimanfaatkan secara optimal seperti uwi putih (Dioscorea alata). Uwi putih berpotensi dikembangkan menjadi produk makanan ringan french fries. Namun permasalahannya uwi menghasilkan tekstur yang kurang renyah dan mengalami perubahan warna karena proses...
Main Authors: | Putri Syepty SriJanatul Munawaroh, Widya Dwi Rukmi Putri, Lia Hapsari |
---|---|
Format: | Article |
Language: | Indonesian |
Published: |
University of Brawijaya
2018-04-01
|
Series: | Jurnal Teknologi Pertanian |
Subjects: | |
Online Access: | https://jtp.ub.ac.id/index.php/jtp/article/view/593 |
Similar Items
-
ANALISIS FINANSIAL PADA PRODUKSI ROTI TAWAR MENGGUNAKAN SUBSTITUSI TEPUNG UWI UNGU (Dioscorea alata L. var purpurea)
by: Mohammad Osidani Aji Wijaya, et al.
Published: (2013-10-01) -
ANALISIS SENSORI PRODUK STIK SUKUN (Artocarpus altilis) DENGAN PERLAKUAN PENDAHULUAN BLANCHING DAN PERENDAMAN DALAM LARUTAN KALSIUM KLORIDA
by: Siti Rahayu Rachmawati
Published: (2016-12-01) -
KRIBOU (Keripik dan Bolu Uwi) Aneka Rasa Inovasi Cemilan Sehat Khas Luwu
by: Bahraini Bahraini, et al.
Published: (2018-08-01) -
KARAKTERISTIK COOKIES UMBI INFERIOR UWI PUTIH (KAJIAN PROPORSI TEPUNG UWI: PATI JAGUNG DAN PENAMBAHAN MARGARIN)
by: Hazzizah Harzau, et al.
Published: (2013-09-01) -
PENGARUH PENAMBAHAN KARAGINAN TERHADAP KARAKTERISTIK PASTA TEPUNG UWI DAN SAGU SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN BIHUN
by: Yonatan Prasetyo Budi, et al.
Published: (2013-10-01)