Calidad de la leche cruda para consumo humano en dos localidades de Sucre, Colombia
Objetivo. Determinar la calidad fisicoquímica, microbiológica y recuento de células somáticas de leches crudas que se distribuyen para consumo humano en diferentes barrios de Sincelejo y Corozal (Sucre). Materiales y métodos. Mediante un estudio descriptivo de corte transversal, se tomaron 97 mues...
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Universidad de Cordoba
2019-09-01
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doaj-d8348c8c172f4b85b6843d0ba1bba8b22020-11-25T00:56:31ZengUniversidad de CordobaRevista MVZ Cordoba0122-02681909-05442019-09-0124373557361https://doi.org/10.21897/rmvz.1829Calidad de la leche cruda para consumo humano en dos localidades de Sucre, ColombiaGerman Arrieta B0Luty Gomezcaceres P1Dalila Albis F2Alfonso Calderón-Rangel3Virginia Rodríguez R4Corporación Universitaria del Caribe (CECAR), Grupo Salud Pública y Auditoría en Salud, Sincelejo, Sucre. 2Universidad de Córdoba, Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Instituto de Investigaciones Biológicas del Trópico, Berástegui, Ciénaga de Oro, Córdoba, Colombia.Corporación Universitaria del Caribe (CECAR), Grupo Salud Pública y Auditoría en Salud, Sincelejo, Sucre. 2Universidad de Córdoba, Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Instituto de Investigaciones Biológicas del Trópico, Berástegui, Ciénaga de Oro, Córdoba, Colombia.Corporación Universitaria del Caribe (CECAR), Grupo Salud Pública y Auditoría en Salud, Sincelejo, Sucre. 2Universidad de Córdoba, Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Instituto de Investigaciones Biológicas del Trópico, Berástegui, Ciénaga de Oro, Córdoba, Colombia.Corporación Universitaria del Caribe (CECAR), Grupo Salud Pública y Auditoría en Salud, Sincelejo, Sucre. 2Universidad de Córdoba, Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Instituto de Investigaciones Biológicas del Trópico, Berástegui, Ciénaga de Oro, Córdoba, Colombia.Corporación Universitaria del Caribe (CECAR), Grupo Salud Pública y Auditoría en Salud, Sincelejo, Sucre. 2Universidad de Córdoba, Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Instituto de Investigaciones Biológicas del Trópico, Berástegui, Ciénaga de Oro, Córdoba, Colombia.Objetivo. Determinar la calidad fisicoquímica, microbiológica y recuento de células somáticas de leches crudas que se distribuyen para consumo humano en diferentes barrios de Sincelejo y Corozal (Sucre). Materiales y métodos. Mediante un estudio descriptivo de corte transversal, se tomaron 97 muestras de leche cruda; se determinaron algunos parámetros fisicoquímicos, microbiológicos y recuento de células somáticas. Los datos obtenidos se analizaron de acuerdo a la normatividad vigente en Colombia. Resultados. La mayoría de los parámetros fisicoquímicos de las muestras de leche cruda evaluadas se encontraron dentro de los parámetros normales de la legislación colombina. El recuento estándar en placa y el recuento de células somáticas se encontraron por encima de lo permitido por la legislación. Se demostró la presencia de coliformes totales, coliformes fecales, antibióticos y adulterantes como sacarosa y almidones. Conclusiones. La leche cruda que se distribuye para consumo humano en Sincelejo y Corozal presenta buena calidad fisicoquímica pero deficiente calidad microbiológica; se hace necesario incrementar la vigilancia y exigir al eslabón primario de la cadena láctea la producción de leche de excelente calidad.https://revistas.unicordoba.edu.co/index.php/revistamvz/issue/view/173alimentosantibióticoseconomíariesgozoonosis |
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Objetivo. Determinar la calidad fisicoquímica, microbiológica y recuento de células somáticas de leches
crudas que se distribuyen para consumo humano en diferentes barrios de Sincelejo y Corozal (Sucre).
Materiales y métodos. Mediante un estudio descriptivo de corte transversal, se tomaron 97 muestras
de leche cruda; se determinaron algunos parámetros fisicoquímicos, microbiológicos y recuento de
células somáticas. Los datos obtenidos se analizaron de acuerdo a la normatividad vigente en Colombia.
Resultados. La mayoría de los parámetros fisicoquímicos de las muestras de leche cruda evaluadas se
encontraron dentro de los parámetros normales de la legislación colombina. El recuento estándar en
placa y el recuento de células somáticas se encontraron por encima de lo permitido por la legislación. Se
demostró la presencia de coliformes totales, coliformes fecales, antibióticos y adulterantes como sacarosa y
almidones. Conclusiones. La leche cruda que se distribuye para consumo humano en Sincelejo y Corozal
presenta buena calidad fisicoquímica pero deficiente calidad microbiológica; se hace necesario incrementar
la vigilancia y exigir al eslabón primario de la cadena láctea la producción de leche de excelente calidad. |
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