Polisiklik Aromatik Hidrokarbon (PAH)'lardan Benzo(A)Pirenin Sızma, Riviera ve Prina Zeytinyağlarında Belirlenmesi

• Main Authors: Zehra Baloğlu, Ali Bayrak
• Format: Article
• Language: English
• Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
• Series: Gıda
• Subjects: Benzo(a)pyrene; extra virgin; riviera; olive-pomace; olive oil; HPLC; Benzo(a)piren; sızma; prine; zeytinyağı; HPLC
• Online Access: http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6795/91390?publisher=gidadernegi

Bu çalışma, 20 adet naturel sızma zeytinyağı, 20 adet riviera zeytinyağı ve 10 adet rafine prina yağında bulunan benzo(a)piren (BaP) miktarlarını belirlemek amacıyla yapılmıştır. Örneklerin hazırlanmasında silika kartuş kullanılmış ve katı faz ekstraksiyonu yapılmıştır. Analizler fluoresansdedektörü ile kombine edilmiş HPLC cihazında yapılmıştır. Yöntemde ortalama geri alma oranı % 76,08 ± 1,49, tespit edilebilir en düşük miktar 0,3 µg/kg olarak belirlenmiştir. Bu bilgiler, yöntemin zeytinyağlarındaki BaP miktarının belirlenmesinde rutin olarak kullanılabileceğini göstermiştir. Analizi yapılan naturel sızma zeytinyağı örneklerinin 3'ünde 0,330 µg/kg ile 0,870 µg/kg arasında BaP tespit edilmiştir. Bu örnekler için ortalama BaP miktarı 0,539 ± 0,167µg/kg'dır. Riviera zeytinyağının 8'inde tespit edilebilir düzeyde BaP kalıntısına rastlanmazken, 12'sinde 2,465 µg/kg seviyesine kadar BaP bulunmuştur. BaP tespit edilen örneklerde ortalama miktar 0,737 ± 0,192 µg/kg olarak saptanmıştır. Prina yağlarının çoğunda yüksek miktarlarda BaP bulunmuştur. BaP tespit edilen 7 örnekte ortalama miktar 31,472 ± 7,42 µg/kg (en az: 0,460 µg/kg, en çok: 58,241 µg/kg)'dır. Naturel sızma zeytinyağı, riviera zeytinyağı ve prina yağlarının ortalamaları arasındaki farklılıkların irdelenmesinde varyans analizi tekniği kullanılmış ve ortalamalar arasındaki farkların önemli olduğu saptanmıştır. Farklı yağ gruplarının tespitinde ise DUNCAN testinden yararlanılmış, sadece prina yağı ortalaması ile diğer yağ örneklerinin ortalamaları arasındaki farkların istatistik olarak önemli olduğu belirlenmiştir (p< 0,01).