Qualidade de batata para fritura, em função dos níveis de açúcares redutores e não-redutores, durante o armazenamento à temperatura ambiente = Frying quality of potato, with regard to reducing sugar and nonreducing sugar, during storage at room temperature

• Main Authors: Diomar Augusto de Quadros, Maurício Cesar Iung, Sila Mary Rodrigues Ferreira, Renato João Sossela de Freitas
• Format: Article
• Language: English
• Published: Universidade Estadual de Maringá 2010-10-01
• Series: Acta Scientiarum: Technology
• Subjects: Solanum tuberosum; qualidade de alimentos; armazenamento; adubação potássica; açúcares redutores; açúcares não-redutores; food quality; storage; potassium fertilization; reducing sugar; nonreducing sugar
• Online Access: http://periodicos.uem.br/ojs/index.php/ActaSciTechnol/article/view/6663/6663
• ISSN: 1807-8664

O presente trabalho teve como objetivo determinar o teor de açúcares redutor e não-redutor em batatas (cvs. Atlantic, Asterix, Innovator e Shepody), cultivadas em diferentes doses (0, 120, 360 e 1.080 kg K2O ha-1) e fontes de potássio (KCl e K2SO4) e armazenadas em temperatura ambiente por 45 dias. As amostras foram provenientes do município deFazenda Rio Grande, Estado do Paraná, cultivadas na safra das águas e armazenadas em temperatura ambiente por 45 dias. Os teores médios de açúcar redutor foram de 38,10 mg glicose 100 g-1 de batata e de açúcar não-redutor de 247,90 mg sacarose 100 g-1 da amostra. Foram observadas diferenças significativas nos teores de açúcares redutor para as cultivares, fonte de potássio e tempo de armazenamento. Os açúcares não-redutores apresentaram diferenças estatísticas em todas as variáveis. O açúcar redutor tendeu a diminuir até os 30 dias e no teor de açúcar não-redutor não houve alteração significativa para este período. Pode-se concluir que os teores de açúcares redutor e não-redutor dependem da cultivar, da adubação potássica (dose e fonte) e do tempo de armazenamento.<br><br>The present paper aims to determine the reducing sugar and non-reducing sugar content in potatoes (cvs. Atlantic, Asterix, Innovator and Shepody), grown in different doses (0, 120, 360 and 1,080 kg K2O ha-1) and sources of potassium (KCl and K2SO4), and stored at room temperature. The samples are from Fazenda Rio Grande, Paraná state, Brasil, grown in water crop. The average levels of reducing sugar were 38.10 mg glucose 100 g-1 of potato and non-reducing sugars were 247.90 mg saccharose 100 g-1 of sample. Significant differences were observed in the levels of reducing sugar in the cultivars, source of potassium and storage time. The non-reducing sugars showed statistical differences in all variables. The reducing sugar tended to decrease until 30 days, while there was no significant change in the content of non-reducing sugars for this period. It was concluded that the levels of reducing and non-reducing sugars depend on the cultivar, fertilization (dose and source) and storage time.