Makarna Kalitesi ve Etkili Faktörler
Bugün dünyada; buğdayın makarna şeklindeki tüketimi, ekmek şeklindeki tüketimine oranla artmaktadır. Kurutulmuş makarna normal koşullarda bir değişikliğe uğramadan uzun süre saklanabilmektedir. Makarna, sert buğday (T. durum) irmiğinden tekniğine göre su ile yoğurularak elde edilen hamurun istenile...
Main Authors: | Turhan Tuncer, Recai Ercan |
---|---|
Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
Series: | Gıda |
Subjects: | |
Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6909/92332?publisher=gidadernegi |
Similar Items
-
Bazı Makarna Çeşitlerinin Kimyasal Bileşimi ve Pişme Kalitesi Üzerinde Araştırma
by: Hazım Özkaya, et al.
Published: (2015-02-01) -
Makarna Üretiminde Bazı Öğütme Faktörlerinin Kaliteye Etkisi
by: Turhan Tuncer, et al.
Published: (2015-02-01) -
Alfa Amilaz Aktivitesinin Makarna Kalitesine Etkisi
by: Turhan Tuncer, et al.
Published: (2015-02-01) -
Ekmek Aroması ve Buna Etkili Faktörler
by: Hazım Özkaya
Published: (2015-02-01) -
Fındık Ürünlerinde Acılaşma ve Etkili Faktörler
by: Şehriban Çam, et al.
Published: (2015-02-01)