Makarna Kalitesi ve Etkili Faktörler
Bugün dünyada; buğdayın makarna şeklindeki tüketimi, ekmek şeklindeki tüketimine oranla artmaktadır. Kurutulmuş makarna normal koşullarda bir değişikliğe uğramadan uzun süre saklanabilmektedir. Makarna, sert buğday (T. durum) irmiğinden tekniğine göre su ile yoğurularak elde edilen hamurun istenile...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6909/92332?publisher=gidadernegi |