VINO BLANCO COMÚN ELABORADO A 18±1ºC CONUVACHINCHE NO VINÍFERA Y LEVADURAS INDÍGENAS

• Main Authors: Juan E. Miño Valdés, José L. Herrera Garay, María A. Martos Actis
• Format: Article
• Language: English
• Published: Universidad Central "Marta Abreu" de Las Villas 2017-01-01
• Series: Centro Azúcar
• Subjects: levaduras; mosto; uva chinche; vino blanco
• Online Access: http://centroazucar.uclv.edu.cu/index.php/centro_azucar/article/view/88

Para obtener información tecnológica se ha elaborado vino blanco con uvas Chinche(Vitis labrusca, no vinífera) cultivadas en Andrade Misiones Argentina. Lasfermentaciones fueron: puras relativas e isotérmicas a 18±1ºC con levaduras indígenas ySaccharomyces bayanus(referencia). La Actividad Fermentativa duró 15 días. Lapoblación media final (en generaciones) fue de: 8-9 y 6-7 paraS.bayanusy levadurasindígenas, respectivamente. El Poder Fermentativo etanol % v/v (obtenido/esperado) yel Rendimiento Fermentativo (gazúcar/ºAlcohol) paraSaccharomyces bayanusylevaduras indígenas fueron de (98,9 y 89,8) y de (17,1 y 18,8) respectivamente. Desdeel punto de vista del pH, ºetanol, dióxido de azufre (libre y total) y acidez (total yvolátil),losvinos obtenidos fueron aptos para consumo humano.