VINO BLANCO COMÚN ELABORADO A 18±1ºC CONUVACHINCHE NO VINÍFERA Y LEVADURAS INDÍGENAS
Para obtener información tecnológica se ha elaborado vino blanco con uvas Chinche(Vitis labrusca, no vinífera) cultivadas en Andrade Misiones Argentina. Lasfermentaciones fueron: puras relativas e isotérmicas a 18±1ºC con levaduras indígenas ySaccharomyces bayanus(referencia). La Actividad Fermentat...
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Universidad Central "Marta Abreu" de Las Villas
2017-01-01
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doaj-e333a4c4e8b04338821ffe994e573c8d2021-04-02T12:51:11ZengUniversidad Central "Marta Abreu" de Las VillasCentro Azúcar0253-57772223-48612017-01-01441121288VINO BLANCO COMÚN ELABORADO A 18±1ºC CONUVACHINCHE NO VINÍFERA Y LEVADURAS INDÍGENASJuan E. Miño Valdés0José L. Herrera Garay1María A. Martos Actis2Laboratorio de Materiales, Facultad de Ingeniería, Universidad Nacional de Misiones. Rosas 325.CP 3360 Oberá Misiones Argentina.Laboratorio de Biotecnología, Facultad de Ciencias Exactas Químicasy Naturales, Universidad Nacionalde Misiones. Félix Azara 1552. CP 3300 Posadas Misiones Argentina.Laboratorio de Biotecnología, Facultad de Ciencias Exactas Químicasy Naturales, Universidad Nacionalde Misiones. Félix Azara 1552. CP 3300 Posadas Misiones Argentina.Para obtener información tecnológica se ha elaborado vino blanco con uvas Chinche(Vitis labrusca, no vinífera) cultivadas en Andrade Misiones Argentina. Lasfermentaciones fueron: puras relativas e isotérmicas a 18±1ºC con levaduras indígenas ySaccharomyces bayanus(referencia). La Actividad Fermentativa duró 15 días. Lapoblación media final (en generaciones) fue de: 8-9 y 6-7 paraS.bayanusy levadurasindígenas, respectivamente. El Poder Fermentativo etanol % v/v (obtenido/esperado) yel Rendimiento Fermentativo (gazúcar/ºAlcohol) paraSaccharomyces bayanusylevaduras indígenas fueron de (98,9 y 89,8) y de (17,1 y 18,8) respectivamente. Desdeel punto de vista del pH, ºetanol, dióxido de azufre (libre y total) y acidez (total yvolátil),losvinos obtenidos fueron aptos para consumo humano.http://centroazucar.uclv.edu.cu/index.php/centro_azucar/article/view/88levadurasmostouva chinchevino blanco |
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Para obtener información tecnológica se ha elaborado vino blanco con uvas Chinche(Vitis labrusca, no vinífera) cultivadas en Andrade Misiones Argentina. Lasfermentaciones fueron: puras relativas e isotérmicas a 18±1ºC con levaduras indígenas ySaccharomyces bayanus(referencia). La Actividad Fermentativa duró 15 días. Lapoblación media final (en generaciones) fue de: 8-9 y 6-7 paraS.bayanusy levadurasindígenas, respectivamente. El Poder Fermentativo etanol % v/v (obtenido/esperado) yel Rendimiento Fermentativo (gazúcar/ºAlcohol) paraSaccharomyces bayanusylevaduras indígenas fueron de (98,9 y 89,8) y de (17,1 y 18,8) respectivamente. Desdeel punto de vista del pH, ºetanol, dióxido de azufre (libre y total) y acidez (total yvolátil),losvinos obtenidos fueron aptos para consumo humano. |
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