Caracterização físico-química da mucilagem de inhame liofilizada Physical and chemical characteristics of the mucilage of lyophilized yam

Caracterização físico-química da mucilagem de inhame liofilizada Physical and chemical characteristics of the mucilage of lyophilized yam

A mucilagem do inhame desempenha papel de interesse na indústria de alimentos em razão das suas propriedades como espessante, estabilizante e emulsificante. Neste estudo, objetivou-se caracterizar a mucilagem liofilizada do inhame por meio de análises físicas, químicas e reológicas. Foram determinad...

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Bibliographic Details
Main Authors:	Sandra Aparecida Tavares, Joelma Pereira, Mário César Guerreiro, Carlos José Pimenta, Lucinéia Pereira, Simone Velloso Missagia
Format:	Article
Language:	English
Published:	Universidade Federal de Lavras 2011-10-01
Series:	Ciência e Agrotecnologia
Subjects:	Composição centesimal reologia termogravimétrica fibra alimentar Composition rheology thermogravimetry dietary fiber
Online Access:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542011000500015

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