SECADO DE UCHUVA (Physalis peruviana L) POR AIRE CALIENTE CON PRETRATAMIENTO DE OSMODESHIDRATACIÓN DRY GOOSEBERRY (Physalis peruviana L) WITH PRETREATMENT OF OSMOTIC DEHYDRATION

SECADO DE UCHUVA (Physalis peruviana L) POR AIRE CALIENTE CON PRETRATAMIENTO DE OSMODESHIDRATACIÓN DRY GOOSEBERRY (Physalis peruviana L) WITH PRETREATMENT OF OSMOTIC DEHYDRATION

En este trabajo se determinan las condiciones de temperatura más favorables para un proceso de secado de uchuva (Physalis peruviana L) con aire caliente, con deshidratación osmótica (DO) como pretratamiento, utilizando una solución de sacarosa de 70o Brix a 40oC durante 16 horas. Se realiza un segui...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Adriana M CASTRO, Ligia RODRÍGUEZ, Edgar M VARGAS
Format: Article
Language:English
Published: Universidad de Antioquia 2008-07-01
Series:Vitae
Subjects:
Secado por aire caliente
uchuva (Physalis peruviana L)
β-caroteno
deshidratación osmótica
cinética
Air drying
cape gooseberry (Physalis peruviana L)
β-carotene
osmotic dehydration
kinetic
Online Access:http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0121-40042008000200004

Internet

http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0121-40042008000200004

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