Farklı Depolama Koşullarında Normal ve Kepekli Ekmeklerin Mikrobiyolojik Özellikleri, Su Aktivitesi ve Sünme Durumunun Değişimi
Bu çalışmada laboratuvar koşullarında pişirilmiş normal ve kepekli ekmekler, üretimden sonra 7 gün süreyle 4 farklı depolama koşulunda (4, 25, 37 ve 45 ºC) muhafaza edilmiştir. Her 24 saatte bir ekmeklerde toplam mezofilik aerobik bakteri (TMAB) sayısı, küf sayısı ve sünme (rope) gelişimini takip et...
Main Authors: | Muharrem Certel, Fundagül Erem, Barçın Karakaş |
---|---|
Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
Series: | Gıda |
Subjects: | |
Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6864/91937?publisher=gidadernegi |
Similar Items
-
Şanlıurfa Yöresine Özgü "Tırnaklı ve Açık Ekmeklerin" Geleneksel Üretim Yöntemleri
by: Mehmet Köten, et al.
Published: (2015-02-01) -
Vital Buğday Gluteninin ve L-Askorbik Asidin Buğday Kepekli Ekmeklerin Bazı Nitelikleri Üzerine Etkileri
by: Halef Dizlek, et al.
Published: (2015-02-01) -
FARKLI FERMENTASYON ve KURUTMA YÖNTEMLERİYLE ÜRETİLMİŞ TOZ EKŞİ HAMURUN BAZI MİKROBİYOLOJİK NİTELİKLERİ ve EKMEK KÜF GELİŞİMİ ÜZERİNDEKİ ETKİLERİ
by: Müge HENDEK ERTOP
Published: (2018-01-01) -
Sünmüş ekmekten izole edilen Bacillus suşlarının peptidaz üretme potansiyellerinin belirlenmesi ve peptidaz üretimi için bazı kültür şartlarının optimizasyonu
by: Fundagül EREM, et al.
Published: (2018-08-01) -
Siyah ve Yeşil Çayın Nem Adsorpsiyon Özellikleri ve Sorpsiyon Isısı
by: Ö. Faruk Gamlı
Published: (2015-02-01)