اثر اسانس رزماری بر جمعیت لاکتوباسیل‌ها و میزان هیستامین طی دوره رسیدن در پنیر سنتی لیقوان
مسمومیت هیستامینی یکی از نگرانی‌های مهم در سلامت پنیرهای سنتی رسیده بوده و مهم‌ترین عامل تولید آن میکرارگانیسم‌های دکربوکسیله کننده در طی دوره رسیدن می‌باشد. هدف از مطالعه حاضرتعیین تأثیر اسانس رزماری بر جمعیت لاکتو باسیلوس‌ها و میزان هیستامین در پنیر لیقوان در طول دوره رسیدن با روش HPLC بود. ترکیب...
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | fas |
| Published: |
Islamic Azad University, Tabriz Branch
2018-12-01
|
| Series: | Bihdāsht-i Mavādd-i Ghaz̠āyī |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://jfh.iaut.ac.ir/article_545504_95714b6316aaec8b09e4e7a34acba53d.pdf |
| id |
doaj-ead8c625969b4db78a4cff42bfa6ef5b |
|---|---|
| record_format |
Article |
| spelling |
doaj-ead8c625969b4db78a4cff42bfa6ef5b2020-11-24T21:49:10ZfasIslamic Azad University, Tabriz BranchBihdāsht-i Mavādd-i Ghaz̠āyī2228-76472476-69682018-12-0184 (32) زمستان3547545504اثر اسانس رزماری بر جمعیت لاکتوباسیل‌ها و میزان هیستامین طی دوره رسیدن در پنیر سنتی لیقوانرامین شیشه گر0حمید میرزایی1خسرو محمدی2گیتی کریم3ودود رضویلر4دانشجوی دکترای بهداشت مواد غذائی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تریز، تبریز، ایراندانشیار گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز، تبریز، ایراناستادیار گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز ، تبریز، ایراناستادگروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذائی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، تهران، ایراناستاد گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده علوم تخصصی دامپزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات، تبریز، ایرانمسمومیت هیستامینی یکی از نگرانی‌های مهم در سلامت پنیرهای سنتی رسیده بوده و مهم‌ترین عامل تولید آن میکرارگانیسم‌های دکربوکسیله کننده در طی دوره رسیدن می‌باشد. هدف از مطالعه حاضرتعیین تأثیر اسانس رزماری بر جمعیت لاکتو باسیلوس‌ها و میزان هیستامین در پنیر لیقوان در طول دوره رسیدن با روش HPLC بود. ترکیب شیمیائی اسانس با استفاده از GC/MS مورد شناسائی قرار گرفت. نمونههای پنیر حاوی صفر، 125 و ppm250 از اسانس رزماری تهیه شد. نمونه‌ها در روزهای صفر، 30، 90 و 150 دوره رسیدن از نظر تعداد باکترهای لاکتوباسیلوس و میزان هیستامین مورد آزمایش قرار گرفتند. آلفا‌پینن (Alfa pinene) با 1/11 درصد، کامفور ((Camphore با 2/10 درصد و لیمونن – د ( Limonene-d) با 9/5 درصد، 3 جزء عمده موجود در اسانس بود. میانگین تعداد لاکتوباسیل ها در روزهای 30، 90 و 150 دوره رسیدن در نمونههای حاوی 125 و ppm 250 اسانس رزماری به‌طور معنی‌داری کمتر از نمونههای شاهد بود (05/0>(P. در طول دوره رسیدن میزان هیستامین در نمونههای حاوی اسانس کمتر از نمونههای شاهد بوده و در انتهای دوره رسیدن میزان هیستامین در نمونههای شاهد، حاوی 125 و ppm 250 اسانس رزماری به‌ترتیب برابر 190، 170 و ppm 04/51 بود. در مجموع می‌توان گفت که غلظت‌های 125 و ppm250 از اسانس رزماری می‌تواند به‌عنوان یک ماده نگه‌دارنده طبیعی در پنیرهای سنتی لیقوان استفاده شود.http://jfh.iaut.ac.ir/article_545504_95714b6316aaec8b09e4e7a34acba53d.pdfاسانس رزماریهیستامینلاکتوباسیلوس‌هاپنیر لیقواندوره رسیدن |
| collection |
DOAJ |
| language |
fas |
| format |
Article |
| sources |
DOAJ |
| author |
رامین شیشه گر حمید میرزایی خسرو محمدی گیتی کریم ودود رضویلر |
| spellingShingle |
رامین شیشه گر حمید میرزایی خسرو محمدی گیتی کریم ودود رضویلر اثر اسانس رزماری بر جمعیت لاکتوباسیل‌ها و میزان هیستامین طی دوره رسیدن در پنیر سنتی لیقوان Bihdāsht-i Mavādd-i Ghaz̠āyī اسانس رزماری هیستامین لاکتوباسیلوس‌ها پنیر لیقوان دوره رسیدن |
| author_facet |
رامین شیشه گر حمید میرزایی خسرو محمدی گیتی کریم ودود رضویلر |
| author_sort |
رامین شیشه گر |
| title |
اثر اسانس رزماری بر جمعیت لاکتوباسیل‌ها و میزان هیستامین طی دوره رسیدن در پنیر سنتی لیقوان |
| title_short |
اثر اسانس رزماری بر جمعیت لاکتوباسیل‌ها و میزان هیستامین طی دوره رسیدن در پنیر سنتی لیقوان |
| title_full |
اثر اسانس رزماری بر جمعیت لاکتوباسیل‌ها و میزان هیستامین طی دوره رسیدن در پنیر سنتی لیقوان |
| title_fullStr |
اثر اسانس رزماری بر جمعیت لاکتوباسیل‌ها و میزان هیستامین طی دوره رسیدن در پنیر سنتی لیقوان |
| title_full_unstemmed |
اثر اسانس رزماری بر جمعیت لاکتوباسیل‌ها و میزان هیستامین طی دوره رسیدن در پنیر سنتی لیقوان |
| title_sort |
اثر اسانس رزماری بر جمعیت لاکتوباسیل‌ها و میزان هیستامین طی دوره رسیدن در پنیر سنتی لیقوان |
| publisher |
Islamic Azad University, Tabriz Branch |
| series |
Bihdāsht-i Mavādd-i Ghaz̠āyī |
| issn |
2228-7647 2476-6968 |
| publishDate |
2018-12-01 |
| description |
مسمومیت هیستامینی یکی از نگرانی‌های مهم در سلامت پنیرهای سنتی رسیده بوده و مهم‌ترین عامل تولید آن میکرارگانیسم‌های دکربوکسیله کننده در طی دوره رسیدن می‌باشد. هدف از مطالعه حاضرتعیین تأثیر اسانس رزماری بر جمعیت لاکتو باسیلوس‌ها و میزان هیستامین در پنیر لیقوان در طول دوره رسیدن با روش HPLC بود. ترکیب شیمیائی اسانس با استفاده از GC/MS مورد شناسائی قرار گرفت. نمونههای پنیر حاوی صفر، 125 و ppm250 از اسانس رزماری تهیه شد. نمونه‌ها در روزهای صفر، 30، 90 و 150 دوره رسیدن از نظر تعداد باکترهای لاکتوباسیلوس و میزان هیستامین مورد آزمایش قرار گرفتند. آلفا‌پینن (Alfa pinene) با 1/11 درصد، کامفور ((Camphore با 2/10 درصد و لیمونن – د ( Limonene-d) با 9/5 درصد، 3 جزء عمده موجود در اسانس بود. میانگین تعداد لاکتوباسیل ها در روزهای 30، 90 و 150 دوره رسیدن در نمونههای حاوی 125 و ppm 250 اسانس رزماری به‌طور معنی‌داری کمتر از نمونههای شاهد بود (05/0>(P. در طول دوره رسیدن میزان هیستامین در نمونههای حاوی اسانس کمتر از نمونههای شاهد بوده و در انتهای دوره رسیدن میزان هیستامین در نمونههای شاهد، حاوی 125 و ppm 250 اسانس رزماری به‌ترتیب برابر 190، 170 و ppm 04/51 بود. در مجموع می‌توان گفت که غلظت‌های 125 و ppm250 از اسانس رزماری می‌تواند به‌عنوان یک ماده نگه‌دارنده طبیعی در پنیرهای سنتی لیقوان استفاده شود. |
| topic |
اسانس رزماری هیستامین لاکتوباسیلوس‌ها پنیر لیقوان دوره رسیدن |
| url |
http://jfh.iaut.ac.ir/article_545504_95714b6316aaec8b09e4e7a34acba53d.pdf |
| work_keys_str_mv |
AT rạmynsẖysẖhgr ạtẖrạsạnsrzmạrybrjmʿytlạḵtwbạsylhạwmyzạnhystạmynṭydwrhrsydndrpnyrsntylyqwạn AT ḥmydmyrzạyy ạtẖrạsạnsrzmạrybrjmʿytlạḵtwbạsylhạwmyzạnhystạmynṭydwrhrsydndrpnyrsntylyqwạn AT kẖsrwmḥmdy ạtẖrạsạnsrzmạrybrjmʿytlạḵtwbạsylhạwmyzạnhystạmynṭydwrhrsydndrpnyrsntylyqwạn AT gytyḵrym ạtẖrạsạnsrzmạrybrjmʿytlạḵtwbạsylhạwmyzạnhystạmynṭydwrhrsydndrpnyrsntylyqwạn AT wdwdrḍwylr ạtẖrạsạnsrzmạrybrjmʿytlạḵtwbạsylhạwmyzạnhystạmynṭydwrhrsydndrpnyrsntylyqwạn |
| _version_ |
1725889118602264576 |