Ekmek Makinesinde Farklı Bileşen Seviyelerinin Ekmek Kalite Özelliklerine Etkisi
Ekmek makinesi taze pişmiş ekmekten hoşlanan, hijyenik ve sağlıklı ekmek arzu eden tüketiciler için popüler bir mutfak gereci olmaya başlamıştır. Bu çalışmada ekmek üretimi sırasında kullanılan instant aktif kuru maya (%0.5-1.1), şeker (%0-6), katkı maddesi ((%0-0.8), tuz (%0-3.6) ve farklı su seviy...
Main Authors: | İsmail Sait Doğan, Önder Yıldız |
---|---|
Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
Series: | Gıda |
Subjects: | |
Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6859/91909?publisher=gidadernegi |
Similar Items
-
Organik Ekmek
by: M. Murat Karaoğlu
Published: (2015-02-01) -
Pentozanların Hamur ve Ekmek Nitelikleri Üzerine Etkileri
by: Hülya Gül, et al.
Published: (2015-02-01) -
Dondurulmuş Ekmek Hamuru ve Son Ürün Kalitesinin İyileştirilmesinde Formül Bileşenlerinin Etkileri
by: Müge Hendek Ertop, et al.
Published: (2015-02-01) -
Şanlıurfa Yöresine Özgü "Tırnaklı ve Açık Ekmeklerin" Geleneksel Üretim Yöntemleri
by: Mehmet Köten, et al.
Published: (2015-02-01) -
Ekmek Yapımda Likit Ferment Sisteminin Mekanizasyonu Üzerine Bir Araştırma
by: M. Kürşat Demir, et al.
Published: (2015-02-01)