PREFERÊNCIA DE CONSUMO PARA SUCOS CLARIFICADOS DE PÊSSEGOS [Prunus persica (L.) Bastch] BRASILEIROS

• Main Authors: Ricardo Lemos Sainz, João Luiz da Silva Vendruscolo
• Format: Article
• Language: Portuguese
• Published: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Sul-Rio-Grandense 2016-04-01
• Series: Revista Thema
• Subjects: Sucos clarificados; Pêssegos; Preferência sensorial; Eldorado; Jubileu
• Online Access: http://revistathema.ifsul.edu.br/index.php/thema/article/view/305

Os sucos de frutas clarificados vêm se destacando ao atender a crescente demanda de mercado por produtos naturais e diferenciados e pelo seu potencial na elaboração de bebidas prontas para o consum. Este trabalho teve como objetivos verificar a preferência dos consumidores para sucos de pêssegos clarificados das cultivares Jubileu, Eldorado, Esmeralda, Diamante, Maciel, Granito, Granada e Jade, produzidos na metade sul do RS. Os consumidores afirmaram que a escolha do suco preferido foi motivada pelo sabor característico, seguido da doçura e por fim pela adstringência e cor. As cultivares, Jubileu e Eldorado se destacaram em relação às demais. Verificou-se que para sst/at acima de 15,0 os julgadores avaliaram o suco como doce, principal parâmetro de indicação do suco preferido.