Geleneksel et ürünlerindeki laktik asit bakterilerinin antibiyotik direnç profili

• Main Authors: Emel Ünal Turhan, İbrahim Yalanca, Zerrin Erginkaya
• Format: Article
• Language: English
• Published: Pamukkale University 2019-12-01
• Series: Pamukkale University Journal of Engineering Sciences
• Subjects: sucuk; pastırma; antibiotic resistance; lactic acid bacteria; antibiyotik direnci; laktik asit bakterisi
• Online Access: https://dergipark.org.tr/tr/pub/pajes/issue/50906/664824
• ISSN: 1300-7009; 2147-5881

Bu çalışmanın amacı bazı geleneksel et ürünlerinden laktik asit bakterilerini izole etmek ve bu izolatların antibiyotik dirençliliklerini belirlemektir. Çalışmada sucuk ve pastırma örneklerinden Lactobacillus spp., Pediococcus spp., Leuconostoc spp. ve Enterococcus spp. olmak üzere toplam 41 adet laktik asit bakterisi izole edilmiştir. İzolatların antibiyotik dirençlilikleri Kirby-Bauer Disk Difüzyon yöntemi kullanılarak saptanmıştır. Sucuk ve pastırma örneklerinden elde edilen laktik asit bakterisi izolatlarının tamamı vankomisin ve siprofloksasine dirençli bulunurken, kloramfenikol, eritromisin ve ampisiline karşı duyarlı bulunmuşlardır. Laktik asit bakterisi izolatlarının bazılarında ayrıca rifampisin, tetrasiklin, ve gentamisin direnci de saptanmıştır. Sucuk ve pastırma örneklerinde farklı direnç profillerinin gözlenmesi geleneksel et ürünlerindeki antibiyotik dirençliliği ile ilgili sistematik bir çalışma yapılması gerekliliğini ortaya koymuştur.