ASPECTOS GERAIS SOBRE O LEITE DE CABRA: UMA REVISÃO

• Main Authors: Rita V. Garcia, Antônio Eustáquio R. Travassos
• Format: Article
• Language: English
• Published: Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG) 2012-06-01
• Series: Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes
• Subjects: composição do leite; valor nutricional; propriedades terapêuticas; propriedades sensoriais
• Online Access: http://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/240/250

A produção e o consumo do leite de cabra são de fundamental importância para milhões de pessoas e participam do desenvolvimento socioeconômico de muitas regiões. O objetivo desta revisão de literatura foi apresentar as questões relacionadas à produção e mercado, composição físico-química bem como as propriedades nutricionais, terapêuticas e sensoriais do leite de cabra, comparando ao leite de vaca como uma medida de referência e destacando alguns atributos de importância na tecnologia e que refletem nos produtos caprinos.