Homojenizasyon ve Pastörizasyonun Beyaz Peynir ve Peyniraltı Suyu Bileşimine Etkisi

Homojenizasyon ve Pastörizasyonun Beyaz Peynir ve Peyniraltı Suyu Bileşimine Etkisi

Bu çalışmada, farklı homojenizasyon basınçları (10 MPa ve 20 MPa) ve pastörizasyonun (65 °C’de 30 da¬kika) Beyaz peynir ve peyniraltı suyunun bileşimine etkisi incelenmiştir. Beyaz peynirler geleneksel yön¬temle üretilmiştir. Peynir üretiminden sonra, peynir ve peyniraltı suyu kimyasal bileşim açısı...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Yusuf Tunçtürk, Seval Andiç, Elvan Ocak
Format: Article
Language:English
Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
Series:Gıda
Subjects:
White cheese
whey
homogenization
pasteurizatio
Beyaz peynir
peyniraltı suyu
homojenizasyon
pastörizasyon
Online Access:http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6889/92168?publisher=gidadernegi

Similar Items

Similar Items